5 04, 2023

Arroz con Leche

2023-04-05T10:51:32-05:005 abril, 23|

Arroz con Leche es un postre tradicional servido en Ecuador y otros países latinos. ¡Se hace cocinando el arroz con 3 leches y canela para un sabor dulce que a todos les encantará!

Ingredientes:

  • 3 tazas de leche (entera o semidescremada)
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 3 tazas de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 palitos de canela
  • 1 taza de arroz blanco de grano largo bien enjuagado
  • ½ taza de pasas (opcional)

Instrucciones:

  1. En una cacerola grande agrega las 3 tazas de agua, la sal, y los palitos de canela. Llevar a ebullición durante un par de minutos.
  2. Agrega el arroz y reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar, revolviendo una o dos veces por 15 minutos. No dejes que se cocine demasiado el arroz.
  3. Agrega la mezcla de las 3 leches sobre el arroz, revuelve y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos (sin tapar) revolviendo ocasionalmente.
  4. Apaga el fuego y retira los palitos de canela. Si agregas pasas, agréguelas en este punto. Deja que se enfríe un poco durante unos 30 minutos.
  5. El Arroz con Leche se puede servir tibio, a temperatura ambiente o frío.

30 06, 2021

Postre crujiente de manzana en olla lenta

2021-06-30T10:13:55-05:0030 junio, 21|

¡Evita el horno y prepara esta deliciosa manzana crujiente que se cocina maravillosamente en la olla de cocción lenta! ¡Es un postre de manzana fresco, tibio y delicadamente condimentado con un irresistible aderezo de avena! Sirve con una bola de helado encima y reúne a la familia para disfrutarlo.

Ingredientes

  • 6 manzanas verdes, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de canela molida

Adición

  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/2 taza de avena
  • 3/4 taza de azúcar morena empacada
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla fría, cortada en 8 trozos
  • Helado, si lo desea

Direcciones:

  1. Coloca las manzanas en un tazón grande; agrega el azúcar granulada, 2 cucharadas de harina y la canela. Revuelve hasta que las manzanas estén cubiertas uniformemente.
  2. Rocía tu olla lenta con aceite en aerosol o con una servilleta con aceite. Coloca la mezcla de manzana en la olla lenta.
  3. En un tazón grande, mezcle 1/2 taza de harina, la avena, el azúcar morena y la sal. Revuelve hasta que esté bien combinado. Con un tenedor o una batidora, corta la mantequilla fría en la mezcla hasta que se desmorone. Espolvorea sobre la mezcla de manzana. Tapa y cocina a temperatura alta durante 2 horas. Apaga, retira la tapa y deja enfriar durante 30 minutos.
  4. Sirve caliente con una bola de su helado favorito.
5 06, 2019

Mousse de Chocolate con aguacate y chispas de cacao

2019-07-09T14:54:12-05:005 junio, 19|

INGREDIENTES (4 porciones)

  • 1 aguacate maduro
  • 3 cucharadas de cacao puro al 100%
  • 1 plátano ceda bien maduro.
  • 1 cucharadita de maca.

 

PROCEDIMIENTO

Colocar todos los ingredientes en una licuadora, procesar hasta tener una masa homogénea.

Usar como base para coberturas de tortas, pasteles, cup cakes, etc como una opción saludable.

Como topings se pueden usar cáscaras de coco horneadas, chispitas de chocolate, nueces, macambo etc.

 

APORTE NUTRICIONAL.

Al momento de hacer postres, un gran problema al que nos enfrentamos es, ¿qué cremas podemos usar que sean más saludables?

Culturalmente no concebimos que el aguacate pueda quedar bien en recetas de dulce. Pero la verdad es que, al momento de unirlo al chocolate y al plátano, obtenemos una mezcla con sabores realmente agradables.

El aguacate es uno de los alimentos de mejores cualidades nutricionales que los podemos tener en la dieta ecuatoriana, a un precio accesible, y de delicioso sabor.

Se sabe que uno de los factores que mayor beneficio tiene la dieta mediterránea, es el aceite de oliva, esto por la presencia de omega 9 o ácido oleico, principalmente, lo que ha estudiado la Fundación Española de nutrición, es que el consumo de este ácido graso previene significativamente enfermedades cardiovasculares.

Lo curioso es que la oliva es para los españoles lo que el aguacate debe ser para los ecuatorianos, es decir el aguacate, tiene las mismas o más concentración de ácido oleico que la oliva, sin embargo, las grasas que consumimos habitualmente son de pésima calidad nutricional, grasas refinadas, que están generando problemas de salud pública en donde las muertes por enfermedades cardio y cerebro vascular son las principales causas de enfermedad y muerte no transmisible.

En lugar de consumir mayonesa, o aceites de mala calidad nutricional, usemos la grasa del aguacate, únicamente se debe cuidar la porción, que se recomienda, debe ser ¼ de aguacate.

 

Rubén Mosquera

Nutricionista-Dietista-Chef.

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11 07, 2018

Helado de Choclo

2018-07-11T12:31:17-05:0011 julio, 18|

INGREDIENTES (4 personas)
• 1 taza de Choclo tierno desgranado
• 2 tazas de leche de coco licuada con carne de coco
• 4 cucharadas de azúcar de coco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO
Cocinar el choclo tierno a fuego bajo por 15 minutos junto con la leche de coco licuada con su carne.
Licuar añadiendo el azúcar de choclo y la esencia de vainilla.
Colocar en moldes para helado y dejar congelar por 2 horas.

APORTE NUTRICIONAL DEL CHOCLO
En tiempos de verano todos buscamos recetas que nos refresquen, que mejor un helado que no solo nos aporte frescura, sino energía y sabor único.
Aun cuando el choclo no es habitualmente usado para helado, esta receta te dará una nueva perspectiva de la amplia versatilidad que puede darte este delicioso y nutritivo grano.
El choclo constituye un alimento ancestral en culturas de Mesoaméricanas. Desde el lado nutricional es una excelente fuente de energía estable, alto en carotenoides, vitamina E, potasio, magnesio.
La energía concentrada en el maíz favorece tanto a la digestión como la metabolización de minerales y vitamina de las hortalizas.

Nutri Chef Rubén Mosquera
Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición
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Vacacionales niños y jóvenes, talleres para adultos, consultas, conferencias.