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Leche y Queso de Almendras
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Leche y Queso de Almendras

Recetas

23 01, 2019

Leche y Queso de Almendras

Verónica Saavedra2019-01-23T09:22:45-05:0023 enero, 19|

INGREDIENTES PARA LA LECHE

1 Taza de almendras
1 taza de agua

Remojar toda la noche, y retirar la cáscara.

PREPARACIÓN DE LA LECHE

En 1 litro de agua poner la taza de almendras remojadas y peladas. Licuar y filtrar en un paño limpio.

INGREDIENTES PARA EL QUESO

Todo el bagazo que quedo de la preparación de la leche

½ zumo de limón pequeño
1 cucharada de levadura nutricional.
1 Cucharadita de aceite de oliva
Sal marina

PREPARACIÓN DEL QUESO

Mezclar todos los ingredientes y colocar esta masa en un molde, comprimir y refrigerar.

APORTE NUTRICONAL

Tanto el queso como la leche de almendras constituyen un alimento con buenas fuentes de calcio, sin embargo, es importante que ya sea el queso o la leche deben estar unidas a vitamina C presentes en frutas o limón, esto para que su “biodisponibilidad” o absorción sea mejor.

Al no contener lactosa constituye una opción ideal para intolerantes a la lactosa.

La levadura nutricional se emplea con dos objetivos, uno para darle un sabor a queso y también para elevar la concentración de vitamina B12 escasa en el mundo vegetal.

Nutri Chef Rubén Mosquera

Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición

Talleres para adultos, niños, consultas, conferencias, seminarios, capacitaciones.

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Los granos, fuente de proteína
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Los granos, fuente de proteína

Recetas

21 11, 2018

Los granos, fuente de proteína

Verónica Saavedra2018-11-21T09:35:10-05:0021 noviembre, 18|

Humus de Garbanzos ( 4 personas)

1 tazas de garbanzo
1 Cucharada de Tahini (ajonjolí en pasta).
1/2 diente de ajo.
1 manojo de albahaca fresca
sal marina
2 limones sutiles.

PROCEDIMIENTO

Una noche antes dejar remojar el garbanzo en agua con unas gotitas de limón o vinagre.

Al día siguiente cocinar por concentración en agua con sal, trozos de cebolla y 1 ajo, por 30 minutos.

En un procesador de alimentos colocar todos los ingredientes y procesar hasta obtener una pasta. Se puede usar como un dip para servirse con vegetales en bastones.

ORGANIZA TU COCINA

Uno de los graves problemas de salud pública que estamos generando en las grandes ciudades, es que la gente cada vez come menos en sus hogares y por ello están obligados a alimentarse de comida altamente procesada o elaborada en combinaciones incorrectas.

Los granos son uno de los alimentos que nos pueden ayudar a tener variedad de recetas previamente adelantadas sin necesidad de invertir mucho tiempo en su elaboración.

Para esto siempre es importante reducir el efecto que tienen los fitatos en los granos dejando remojar previamente en agua con limón o agua con vinagre.

Al cocinarlos, se debe dejar enfriar rápidamente, y porcionar de acuerdo a los integrantes de la familia.

Una vez porcionado y congelado es importante recordar lo siguiente: Leguminosas+Cereales: Muy parecido a proteína animal.

Las leguminosas a pesar de tener un buen porcentaje de proteínas, tiene aminoácidos deficientes que requieren su complementación, en esta receta el tahini, es una fuente de lisina que complementa perfectamente todos los grupos de amino ácidos requeridos en nuestra dieta.

Puedes tener combinaciones de cereal más leguminosa, haciendo la pre elaboración de hamburguesas de lenteja, garbanzo, fréjol y otros granos, añadiendo huevo y avena en sustituto de apanadura. Al porcionarlas y congelarlas no te tomara más de 10 minutos colocarlas a la plancha y dejar que tomen la textura de una hamburguesa.

Si te interesa la salud de tu familia, te animo a que vuelvas a preparar los alimentos en casa.

Rubén Mosquera

Nutrichef

Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición.

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Cereal Casero para el desayuno
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Cereal Casero para el desayuno

Recetas

7 11, 2018

Cereal Casero para el desayuno

Verónica Saavedra2018-11-07T12:33:21-05:007 noviembre, 18|

INGREDIENTES (400 gramos de cereal)

2 Tazas de hojuelas de quinua
2 tazas de hojuelas de avena
3 cucharadas de nibs de cacao
8 cucharadas de amaranto pop
1/2 taza de nueces
1/2 taza de pasas o arándanos
1/3 de taza de pepa de sambo
5 cucharadas de semillas de chía
1 naranjilla
3 cucharadas de azúcar de coco
1 pizca de canela en polvo
1 chorrito de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO

Colocar en un sartén las hojuelas de avena y de quinua, tostar a fuego bajo.

Licuar la naranjilla con azúcar de coco y ponerla a cocinar con especias. Colocar esta preparación sobre las hojuelas tostadas y seguir, removiendo constantemente.

Finalmente incorporar los nibs de cacao, el amaranto pop, las nueces, las pasas, las pepas de sambo, la chía.

Enfriar y conservar en recipientes de vidrio o plástico.

EL CEREAL Y EL DESAYUNO

Recuerda que a primeras horas de la mañana uno de los nutrientes críticos que requiere tu cuerpo son los carbohidratos, los cuales en su mayor porcentaje deben ser complejos para que aporten energía estable y de larga duración. Lamentablemente la mayoría de cereales comerciales están llenos de azúcares rápidos como miel de abeja, panela o azúcar morena.

El desayuno ideal que recomienda la OMS, es una porción de cereal+fruta+lácteo. ¿Desayunaste así hoy? En este caso el tener un cereal casero ya elaborado y con un tiempo de vida útil de 3 semanas te asegura un desayuno nutritivo, equilibrado y de rápido consumo. Solo únelo a yogurt natural, griego, kéfir, leche vegetal, etc. más un poco de fruta troceada y tendrás una excelente opción para tu familia.

En esta receta podrás encontrar una combinación inteligente y correcta entre azúcar de bajo índice glucémico, cantidad correcta de grasas, pseudo cereales como la quinua y el amaranto, magnesio y minerales esenciales presentes en el chocolate puro y sabores que harán que tu desayuno sea delicioso y nutritivo.

Rubén Mosquera

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Comer bien en tiempos de estrechez
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Comer bien en tiempos de estrechez

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21 06, 2017

Comer bien en tiempos de estrechez

Verónica Saavedra2017-06-21T09:57:35-05:0021 junio, 17|

Arroz rojo de quinua rellena (rinde para 4 personas)

INGREDIENTES

Ingredientes
1 taza de quinua
¼ de taza de fréjol cocido
1/2 cebolla colorada
3 dientes de ajo
½ pimiento verde y rojo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de achiote en pasta
2 hojas de hierba buena

PROCEDIMIENTO

Cocinar el fréjol previamente sin sal, solo con una hoja de laurel y ajo.

Lavar la quinua por lo menos 5 veces o hasta que el agua que destile sea transparente. Cocinar por 20 minutos con un poco de sal marina, ajo, y cebolla.

Cortar la cebolla colorada, machacar el ajo, en una sartén poner la cucharadita de achiote y hacer un refrito añadiendo sal. Añadir la quinua, cocinada y escurrida, añadir el fréjol cocinado y escurrido, sofreír y permitir que el refrito impregne sus sabores en el resto de los ingredientes. Al final colocar los pimientos picados y la hierba buena picada, apagar. Servir como un plato completo.

APORTE NUTRICIONAL

Quinua, es curioso ver que la quinua es considerada por la OMS, FAO, UNICEF y otros Institutos mundiales como uno de los alimentos que puede salvar de hambruna al mundo, nuestro país lo tiene en abundancia a un precio muy bajo, su calidad nutricional es tan apreciada que los astronautas no solo la consumieron, sino que han intentado sembrar en suelo lunar.

El fréjol, como toda leguminosa es conocida como la proteína del pobre, debido a su bajo costo y fácil acceso, sin embargo, su porcentaje de proteínas no es muy elevado a pesar de ser alto en este grupo de nutrientes, pero una regla nutricional indica que al unir un cereal más una leguminosa estos potencializan su carga nutritiva. En este caso la quinua no es un cereal es un pseudo cereal de mejor calidad nutricional, al unir ambos complementamos un alimento nutricionalmente excelente. Por otra parte, una de las grasas más económicas y saludables es el achiote en pasta, rico en proteínas, carbohidratos y antioxidantes.

Por: Rubén Mosquera,Nutri Chef Director Nutrichefsitos
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Teléfono: 0999804380
Cursos, conferencias, coaching nutricional, seminarios.

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