16 11, 2022

Pan de Banano

2022-11-16T10:23:02-05:0016 noviembre, 22|

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de harina. (Se puede mezclar con harina de quinua)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 3 bananas maduras
  • 1 taza de azúcar. (se puede usar azúcar de coco o menos azúcar)
  • 8 cucharadas de margarina (que esté suave)

PREPARACIÓN:

  1. En la licuadora poner los huevos, bananas, azúcar y margarina. Licuar hasta lograr una masa cremosa.
  2. Cernir los ingredientes secos y mezclar con los ingredientes húmedos. Mezclar de forma manual hasta que se incorporen bien los ingredientes. (no exagerar)
  3. Si desea, puede añadir cualquiera de los siguientes ingredientes:
  4. Nueces, pasas, chips de chocolate, pedacitos de manzana.
  5. Colocar la masa en un molde de pan, cake o cupcakes.  Hornear a 175 grados Centígrados o 350 grados Fahrenheit por 40 minutos. Si se hacen cupcakes, el tiempo de horneado es de 20 minutos y se llena 2/3.

CONSEJOS:

  • Siempre hay que precalentar el horno hasta la temperatura indicada antes de meter los moldes.
  • Cuando se introduce un palillo o un cuchillo debe salir limpio.

 

1 12, 2021

Relleno Casero de pan para Navidad

2022-12-12T18:41:59-05:001 diciembre, 21|

No me malinterpretes, me gustan las papas, pero en realidad, me encanta el relleno casero que se sirve con pavo o chancho en las festividades de Navidad. Algunas recetas de relleno incluyen zanahorias, pasas o arándanos secos. Todas estas pueden ser excelentes adiciones, pero para mí ¡nada se compara con una receta de relleno clásica americana!

INGREDIENTES

  • 4 a 5 paquetes de pan tostado partido en trozos pequeños de pan tostado, crutones, o pedacitos de pan baguette (dos palanquetas).
  • 1 cebolla grande redonda, cortada en cubitos pequeños
  • 1 ½ tazas de apio cortado en cubitos pequeños
  • 2/3 taza de hojas de perejil finamente picadas
  • 3 cucharadas de salvia molida
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 3 tazas de caldo de pollo o el jugo de tu pavo o una mezcla de los dos
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 ½ tazas de champiñones en rodajas (opcional, pero me encantan en mi relleno)

INSTRUCCIONES

  1. Si estás preparando tu propio pan tostado. Precaliente el horno a 300F o 150C. Coloca el pan en cubos en una bandeja para hornear, revolviendo ocasionalmente, hasta que se sequen, aproximadamente 30 minutos. Para la receta el pan debe estar muy seco, o se convertirá en papilla. Si estás usando pan tostado o crutones, asegúrate de que estén partidos en trozos pequeños y colócalos sobre un tazón.
  2. Cuando esté listo el pan para el relleno, transfiere a un tazón muy grande; deja a un lado.
  3. Precalienta el horno a 350F y cubre una fuente para hornear con aceite o mantequilla.
  4. Calienta tus 3 tazas de caldo de pollo con las dos ramitas de romero.
  5. En una sartén grande, agrega 4 cucharadas de mantequilla y calienta a fuego medio-alto para que se derrita.
  6. Agrega las cebollas, el apio, champiñones y cocina las verduras aproximadamente 5 minutos hasta que queden un poco crujientes. Revuelve con frecuencia. Transfiere las verduras al tazón en donde está el pan.
  7. Agrega el perejil, la salvia, la pimienta, todo su caldo de pollo y mezcla bien para combinar; Antes de agregar la sal prueba el relleno porque el caldo de pollo puede ser lo suficientemente salado.
  8. Cubre con papel aluminio y hornea por 20 minutos. Destapa y hornea por 15 minutos más, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada como desees.
  9. Puedes comerlo acompañando al pavo horneado, pernil. Disfruta.
3 02, 2021

Biscuits (pan americano)

2024-02-04T00:53:15-05:003 febrero, 21|

Éste es uno de mis alimentos favoritos para desayunar. No hay nada como un panecillo recién salido del horno que simplemente se derrite en la boca. Si nunca antes has probado un pancito asī,  te espera una delicia.

INGREDIENTES:

  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida

DIRECCIONES:

  1. Precalienta el horno a 450 grados F ó 230 grados C. Cubre una bandeja para hornear con papel cera o una  silicona para hornear.
  2. En un tazón grande combina la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. Agrega la mantequilla fría. Usa tus dedos para mezclar la mantequilla con los ingredientes secos hasta que se asemeje a migas gruesas. Añade la leche y mezcla con una espátula hasta que se forme una masa suave.
  3. Lleva la masa a una superficie ligeramente enharinada, amasa  3-4 veces hasta que se junte bien todo. Con un rodillo, estira la masa en un rectángulo de 3.5 cm de grosor.
  4.  Usa un cortador redondo de galleta y corta la masa en 10 a 12 porciones.
  5. Colócalos en la bandeja para hornear con al menos un par de pulgadas entre cada uno.
  6. En la parte superior de la masas unta  mantequilla derretida.
  7. Coloca en el horno y hornea durante 15-18 minutos, o hasta que estén dorados.
  8. Sirve caliente.
1 04, 2020

Receta súper fácil de pan

2020-04-01T10:16:54-05:001 abril, 20|

Solía ​​pensar que hacer pan casero sería difícil, pero estaba equivocado. Esta receta de pan es la actividad perfecta para involucrar en la cocina a sus hijos. Es fácil y amasar el pan es una experiencia fantástica que los niños no siempre experimentan con la comida.

Ingredientes:
Rinde un molde 21 x 11 x 6 cm

  • 3 tazas de harina para todo uso (separadas en 1 taza y 2 tazas)
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 1/4 cucharadita de levadura granulada
  • 1 taza de agua tibia
  • 1/4 taza de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de sal

Instrucciones:

  1. Combina en un tazón 1 taza de harina con el azúcar y la levadura
  2. Agrega agua tibia. (debe ser sobre la temperatura del agua de su baño)
  3. Déjala reposar durante 10 minutos.
  4. Cuando la mezcla de levadura se vea hinchada, agrega 1 taza de harina más la cucharadita de sal y mantequilla derretida. Mezclar.
  5. Agrega la última taza de harina y mezcla nuevamente.
  6. Tu masa estará muy pegajosa. Vierte 1/4 taza de harina extra en una tabla de cortar o sobre la encimera de la cocina que esté limpia y luego coloca la masa encima.
  7. Amasar la masa con las manos 10 minutos. Presionar hacia abajo con el talón de su mano, luego doblar la masa por la mitad. Presiona hacia abajo nuevamente, dobla. Repetir.
  8. Cuando la masa cambia de pegajosa a sedosa, colócala en una fuente de pan engrasada.
  9. Coloca una toalla limpia sobre el molde para pan y colócala en un lugar cálido. Permite que la masa se levante. 45 minutos.
  10. Golpea la masa, que está en el molde, hacia abajo y déjala crecer durante 10 minutos más. Mientras vuelve a subir, precalienta el horno a 375 grados F o 180 grados C.
  11. Hornea a 375 grados F o 180 grados C durante 25 minutos.
14 11, 2018

Pan de avena y semillas en 5 minutos

2018-11-14T12:04:48-05:0014 noviembre, 18|

INGREDIENTES

  • 4 cucharadas de avena
  • 1 huevo
  • Sal marina condimentada
  • Semillas a elección (amaranto, chía, quinua etc)

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente colocar la harina de avena, el huevo, la sal y las semillas.  Haz una mezcla semilíquida.

En un sartén previamente engrasado colocar un cortador circular metálico dentro de este añadir hojuelas de avena y semillas, sobre esto colocar la masa, no debe ser mucha. Esparcir dar forma redonda y cocinar 2 minutos y medio por cada lado.

Puedes juntar dos capas y realizar tu sánduche preferido.

 

¿SE PUEDE SALIR DEL PAN?

Lamentablemente uno de los alimentos con mayores efectos adversos en nuestra alimentación es al pan, su bajo valor nutricional, su alto aporte calórico, su escasa fibra, el uso de grasas trans y muchas otras observaciones, hacen que este no sea una fuente adecuada de nutrientes y energía que nuestro cuerpo requiere.

Es por esto que un gran desafío que tenemos a la hora de alimentarnos correctamente es como puedo sustituir de manera rápida económica y deliciosa al tan consumido pan diario.

En esta receta encuentras harinas de alto valor nutricional, proteína y semillas, que harán no solo una receta nutritiva sino deliciosa.

Recuera que pueden combinar diferentes cereales y harinas, como la de quinua, plátano, coco y más.

Puedes sustituir pan, consumiendo plátano verde frecuentemente, este contiene un tipo de almidón considerado resistente, lo que hace que tus valores de glucosa en sangre permanezcan estables, y aporten una energía de larga duración.

Volvamos al consumo de aquellos alimentos que nos pertenecen dentro de nuestra identidad culinaria, la avena, el camote, la oca, la mashua pueden ser grandes sustitutos del pan.

 

 

Rubén Mosquera

Nutrichef

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Quito-Ecuador

16 05, 2018

Pan de Choclo

2018-05-16T10:12:53-05:0016 mayo, 18|

INGREDIENTES

  • 1 maduro
  • 4 choclos tiernos
  • 1 taza de leche de avena (se licua ½ taza de hojuelas de avena con agua)
  • 4 cucharas de almidón de maíz
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 4 cucharadas de azúcar de coco o estevia

 

PROCEDIMIENTO

Desgranar el choclo y colocarlo en una licuadora junto con el maduro, la leche de avena, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el azúcar de coco.

Colocar en moldes para muffins y hornear a 180 grados centígrados por 35 a 40 minutos.

Sacar del horno y dejar que se enfríe por no menos de 1 hora, desmoldar.

 

APORTE NUTRICIONAL

El maíz es uno de los alimentos que forman parte de nuestra amplia riqueza cultural y gastronómica.

Su alto contenido de fibra es uno de los aliados número uno en contra de problemas digestivos incluso puede prevenir enfermedades como cáncer al colón. Es un reductor natural del colesterol LDL.

Se ha relacionado el consumo de choclo como una forma de prevenir cáncer al pulmón, esto gracias a estudios en donde se observó la presencia del carotenoide Beta-criptoxantina que ayuda a fortalecer la función pulmonar.

Contiene vitaminas del grupo B, A, C y K, minerales como fósforo, calcio, magnesio, zinc.

El maíz es uno de los alimentos que más se ha usado dentro de la medicina indígena, empleando no solo la mazorca sino sus pelitos, culturalmente se ha usado él te de pelos de choclo para tratar los riñones, esto por tener efectos diuréticos.

 

Rubén Mosquera

Escuela de cocina y nutrición.

Cursos certificados para niños y adultos, conferencias, consultas.

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