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5 06, 2019

Mousse de Chocolate con aguacate y chispas de cacao

2019-07-09T14:54:12-05:005 junio, 19|

INGREDIENTES (4 porciones)

  • 1 aguacate maduro
  • 3 cucharadas de cacao puro al 100%
  • 1 plátano ceda bien maduro.
  • 1 cucharadita de maca.

 

PROCEDIMIENTO

Colocar todos los ingredientes en una licuadora, procesar hasta tener una masa homogénea.

Usar como base para coberturas de tortas, pasteles, cup cakes, etc como una opción saludable.

Como topings se pueden usar cáscaras de coco horneadas, chispitas de chocolate, nueces, macambo etc.

 

APORTE NUTRICIONAL.

Al momento de hacer postres, un gran problema al que nos enfrentamos es, ¿qué cremas podemos usar que sean más saludables?

Culturalmente no concebimos que el aguacate pueda quedar bien en recetas de dulce. Pero la verdad es que, al momento de unirlo al chocolate y al plátano, obtenemos una mezcla con sabores realmente agradables.

El aguacate es uno de los alimentos de mejores cualidades nutricionales que los podemos tener en la dieta ecuatoriana, a un precio accesible, y de delicioso sabor.

Se sabe que uno de los factores que mayor beneficio tiene la dieta mediterránea, es el aceite de oliva, esto por la presencia de omega 9 o ácido oleico, principalmente, lo que ha estudiado la Fundación Española de nutrición, es que el consumo de este ácido graso previene significativamente enfermedades cardiovasculares.

Lo curioso es que la oliva es para los españoles lo que el aguacate debe ser para los ecuatorianos, es decir el aguacate, tiene las mismas o más concentración de ácido oleico que la oliva, sin embargo, las grasas que consumimos habitualmente son de pésima calidad nutricional, grasas refinadas, que están generando problemas de salud pública en donde las muertes por enfermedades cardio y cerebro vascular son las principales causas de enfermedad y muerte no transmisible.

En lugar de consumir mayonesa, o aceites de mala calidad nutricional, usemos la grasa del aguacate, únicamente se debe cuidar la porción, que se recomienda, debe ser ¼ de aguacate.

 

Rubén Mosquera

Nutricionista-Dietista-Chef.

Whatsapp: 0999804380

Instagram: escuela_nutrichef

Facebook: Nutrichefsitos.

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13 02, 2019

Pasticho o Lasaña de plátano

2019-02-13T11:00:42-05:0013 febrero, 19|

INGREDIENTES

  • 5 Platanos grandes pintones. Firmes, pero ni muy maduros ni muy verdes.
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 1 cebolla blanca, picada finamente
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • Adobo al gusto
  • 1/2 kilo de carne molida (pulpa negra) con poca grasa
  • 1 lata pequeña de puré de tomate
  • 1/2 cucharadita de albahaca, orégano y 1 hoja de laurel
  • 1/4 de taza de vino rojo

 

BECHAMEL

  • 1/2 kilo de queso Palmita o queso Mozarella (en rebanadas o rallado)
  • 200 gramos de queso parmesano.

 

PREPARACION

Pela los plátanos y cortalos en tajadas finas, frielos en aceite caliente. No los dejes quemarse mucho.

 

Salsa de carne molida: En una sartén coloca el aceite, a fuego medio, pon a dorar ligeramente la cebolla y el ajo.

Agrega la carne y dorala hasta que quede cocida. Escurre la grasa, de acuerdo a tu gusto sazonala con el adobo. Aparte pon a licuar los tomates, el puré de tomate, el vino o el caldo (si no usas vino agregue 2 tazas de caldo).

Mezcla lo licuado junto a la carne y las hierbas, a fuego lento sin tapar, cocinalo revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 1 hora. Si la salsa se espesa mucho ve agregando agua caliente. Verifica la sazón y retira la hoja de laurel.

Precalienta el horno a 350ºF o a 200ºC.

En una envase refractario o molde, engrasado con mantequilla y un poco del liquido de la salsa (esto es para que el pasticho no quede seco), extiende en el fondo una capa de platanos, encima coloca la salsa de carne, inmediatamente pon otra capa de platano, una de bechamel, una de queso y jamón.

Repite el procedimiento, debe ser por lo menos 3 capas, así que calcula de acuerdo para que te alcance. Debe terminar con bechamel y queso parmesano.

Cubrelo con papel de aluminio y llevalo al horno por 30 minutos. Retira el papel aluminio en los ultimos 15 minutos y dejalo cocinar hasta quede burbujeante y ligeramente doradito por encima. Una vez listo y fuera del horno dejalo reposar por unos 7 o 10 minutos antes de servir.

 

Dayani Salazar

Oyente de HCJB

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14 11, 2018

Desayunos con semillas de chía que te gustarán

2018-11-14T16:24:25-05:0014 noviembre, 18|

Los desayunos con semillas de chía nos proporcionan un extra de nutrientes y energía para afrontar la jornada de la mejor forma a la vez que cuidamos de nuestra salud digestiva.

  1. Yogur griego con semillas de chía

Esta deliciosa opción para el desayuno contiene proteínas de alta calidad que ayudan a ganar masa muscular. También es una fuente de probióticos, los cuales regulan el pH digestivo para reducir la inflamación y el estreñimiento.

Ingredientes

½ taza de yogur griego (125 ml)

1 cucharada de semillas de chía (15 g)

Frutas al gusto (sugerimos plátano, kiwi o fresa)

Preparación

Vierte el yogur griego en un bol y, en seguida, agrega las semillas de chía.

Incorpora las frutas que más te gusten y remueve todo con una cuchara.

  1. Batido de mango, yogur y semillas de chía

Sin dudas, este es uno de los desayunos con semillas de chía más rápidos y deliciosos. Contiene fibra dietética, que mejora la digestión y frena la ansiedad. Asimismo, aporta ligeras dosis de aminoácidos, recomendados para cuidar la salud metabólica y muscular.

 

Ingredientes

1 mango maduro

1 vaso de yogur natural (200 ml)

2 cucharadas de semillas de chía (30 g)

Preparación

Corta la pulpa de un mango maduro y ponla en el vaso de la licuadora.

Añade el yogur natural y bate por unos instantes.

Cuando esté listo, agrégale las semillas de chía y consúmelo.

  1. Avena y semillas de chía

Esta alternativa con avena es una opción perfecta para aquellos que tienen poco tiempo para hacer recetas más complejas al desayuno. Tan solo se deben invertir 15 minutos y el resultado es simplemente delicioso, nutritivo y energético.

Ingredientes

2 tazas de agua (500 ml)

1 taza de avena (105 g)

2 cucharadas de esencia de vainilla (30 ml)

1 cucharada de canela en polvo (15 g)

2 cucharadas de miel (50 g)

Sal (al gusto)

4 cucharadas de semillas de chía (60 g)

Preparación

Vierte las tazas de agua en una olla y ponlas a hervir con la vainilla y la canela.

Cuando llegue a punto de ebullición, agrega la avena y reduce el fuego al mínimo.

Déjalo cocinar durante 5 u 8 minutos más.

Pasado el tiempo aconsejado, retíralo del fuego y espera que repose.

Luego, agrégale la miel y la sal.

Sirve la mezcla en un tazón y, finalmente, añádele las semillas de chía.

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2 11, 2018

Alimentos para depurar diariamente tu organismo

2018-11-02T12:43:55-05:002 noviembre, 18|

Tomates

Una rica ensalada de tomates, un jugo natural o ideal para una cena junta a un poco de carne magra o un pescado azul. El tomate, como el limón, es rico en vitamina C y protege nuestro sistema inmunitario. En su interior dispone de todo un tesoro de sustancias fitoquímicas capaces de proteger muchos de nuestros órganos, de luchar contra los radicales libres y de cómo no, depurar el organismo. No los descuides, son estupendos para la salud de toda la familia.

La uva

Las uvas son unas frutas terepéuticas que no pueden faltar en nuestra dieta. Reducen el colesterol, son diuréticas y laxantes (no tengas miedo de consumir sus semillas). Además, las uvas nos ayudan a eliminar toxinas de nuestro cuerpo, a limpiar la sangre y mejorar el tránsito intestinal y la función hepática. Se dice que una de las más sanas son las uvas rojas, ya que poseen el beneficioso resveratrol, un potente antioxidante.

El apio

Combina con casi cualquier comida y además es muy adecuado para hacer ricos licuados. Si lo combinas, por ejemplo, con remolacha y manzana, obtendrás un jugo natural increíblemente beneficioso para tu salud. El apio es excelente para eliminar los residuos de nuestro cuerpo. Pero aún hay más, es diurético, bueno para los intestinos, ricos en fibra y un gran facilitador de la circulación de la sangre.

¿Sabías por ejemplo que consumir al día tres tallos de apio sustituye incluso a las cinco raciones de frutas y verduras recomendadas? Así es, una fuente natural de vitamina C, apropiado para depurar tu organismo

 

Los espárragos

Su función diurética consigue que eliminemos tóxicos a través de la orina. Son fabulosos. Puedes combinar los espárragos en cualquier plato, y obtendrás vitamina C, betacarotenos, antioxidantes, fibra, potasio y ácido fólico…. Consúmelos siempre que puedas.

La manzana

Nada mejor que una manzana al día. De la clase que sea, no importa. Según dicen los expertos, la manzana es la mejor fruta para eliminar toxinas y depurar el cuerpo. ¿Y todo ello por qué? Su secreto se debe básicamente a su contenido en pectina, capaz de regular el colesterol, cuidar de nuestra salud neurológica, de mejorar nuestra digestión, y desde luego, actuar como purificador y depurador, gracias a la combinación de fibra y pectina.

 

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31 10, 2018

Algunas maneras de utilizar aceite de oliva para embellecer tu cabello

2018-10-31T10:28:25-05:0031 octubre, 18|

Por su textura oleosa y alto contenido de nutrientes esenciales, el aceite de oliva es un excelente acondicionador natural para mejorar el aspecto de la melena.

Su aplicación ayuda a desenredar el cabello y, de paso, le deja un aspecto brillante y saludable.

¿Cómo utilizarlo?

Pon a calentar un poco de aceite de oliva en el horno microondas y déjalo reposar hasta que llegue a una temperatura soportable para el pelo.

Cuando esté listo, toma varios mechones y extiende el producto sobre las hebras y el cuero cabelludo.

Si tienes el cabello con tendencia grasosa, aplícalo solo desde la mitad hacia las puntas.

Cúbrelo con un gorro de ducha y espera que actúe 15 minutos.

Enjuaga con agua templada y repite su uso 2 veces a la semana.

Mascarilla hidratante

Los ácidos grasos que contiene este tipo de aceite son útiles para contrarrestar los desbalances de las glándulas sebáceas en el cuero cabelludo.

Al absorberse, controla el exceso de sequedad y, a su vez, le brinda nutrientes esenciales para mantenerlo humectado y fuerte.

¿Cómo utilizarlo?

Combina partes iguales de aceite de oliva con aceite de coco y frótalo por todo el cuero cabelludo y cabello.

Deja que actúe 30 minutos y enjuaga con abundante agua fría.

Repite su uso 2 o 3 veces a la semana.

Mascarilla para cabellos maltratados

Por su composición nutricional, el aceite de oliva es uno de los mejores aliados para revitalizar las melenas maltratadas por los químicos y el ambiente.

Sus ácidos grasos esenciales y antioxidantes promueven la regeneración celular y ayudan a evitar la caída.

¿Cómo utilizarlo?

Combina tres partes de aceite de oliva con una parte de miel de abejas orgánica y frota la mezcla por toda la melena.

Cúbrelo con un gorro de ducha y déjalo reposar durante 40 o 50 minutos.

Enjuaga con agua tibia y úsalo una vez a la semana.

 Tratamiento para las puntas abiertas del cabello

Aunque algunas veces el corte es la única solución para las puntas abiertas, la aplicación de aceite de oliva puede ayudar a repararlas.

Sus nutrientes esenciales sellan el pelo dañado y, gracias a su efecto hidratante, alivia el quiebre y la sequedad.

¿Cómo utilizarlo?

Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva extra virgen y frótalo sobre las puntas del pelo.

Déjalo actuar toda la noche y repite su uso todos los días.

 Tratamiento para controlar el frizz

Este ingrediente natural es un gran aliado para las mujeres cuyo cabello es rizado o rebelde, con tendencia a desarrollar frizz o encrespamiento.

Unas pocas gotas sobre las hebras de pelo proporcionan un extra de brillo mientras evitan ese incómodo efecto eléctrico.

¿Cómo utilizarlo?

Aplícate una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre las palmas de las manos y masajea el cabello por un par de minutos.

Déjalo absorber sin enjuagar y procede a peinarlo.

Úsalo cada vez que desees lucir un peinado perfecto.

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19 09, 2018

Loncheras con micronutrientes

2018-09-19T11:26:28-05:0019 septiembre, 18|

Shawarma de pollo con Zinc y hierro.

INGREDIENTES

  • Pan Árabe (Pita)

  • Pollo al horno (previamente horneado y porcionado)

  • Adobar (semillas de sandía, limón, orégano, sal marina)

  • Hojas de kale

  • Láminas de aguacate (pasado por agua con vinagre)

PROCEDIMIENTO

A un pollo entero adobarlo por 1 hora con un machacado de semillas de sandía, ajo, sal marina, zumo de limón y orégano), Hornearlo entero por 1 hora y media. Desmechar su carne, enfriar y porcionar en fundas de acuerdo a lo requerido. Congelar y fechar. (Tiempo de duración 3 meses).

Trocear hojas de kale, cortar láminas de aguacate y dejarlas en un recipiente que tenga agua con limón por 5 minutos, escurrir y armar el sánduche con el pollo, el kale y las láminas de aguacate.

Acompañar de fruta y agua.

CRISIS NUTRICIONAL EN EL ECUADOR

El síndrome del hambre oculta es un mal que lamentablemente esta en todo el mundo y afecta directamente al Ecuador, el problema muchas veces no son los macro nutrientes, sino los micro nutrientes. Es increíble pensar que en el Ecuador los porcentajes de desnutrición infantil son alarmantes y vergonzoso, un 24 % de desnutrición crónica son cifras que están a la par con países como Haití.

Los nutrientes críticos en los niños.

Calcio: Los lácteos son la mejor fuente absorbible para el cuerpo, en menor proporción el leguminosas, espinacas y semillas. Siempre es importante no combinaren una misma preparación calcio con hierro, pues su absorción será mucho menor.

Hierro: La mejor fuente está constituida por carnes animales: rojas, pollo, ternera etc. La siguen los cereales y leguminosas, cualquiera que sea la fuente se debe considerar que el ácido ascórbico presente en cítricos es un promotor de la absorción del hierro.

Zinc: Las mejores fuentes son, carnes, pescados, las siguen los lácteos, cereales, integrales, frutos secos, y en altas cantidades las podemos encontrar en semillas como la sandía.

Es importante considerar que la lonchera debe llegar a un 10-15% de las calorías totales diarias.

Rubén Mosquera
Nutrichef Director Nutrichefsitos
Escuela de cocina y nutrición.
Talleres, cursos, conferencias, consultas.
Facebook-youtube: Nutrichefsitos
Whatsapp: 0999804380
Quito-Ecuador.

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4 07, 2018

Arroz con Camarón

2018-07-04T09:58:33-05:004 julio, 18|

INGREDIENTES:

  • 2 libras de camarones, lavados, pelados y sin tripita
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 libra de arroz cocido previamente
  • 2 cebolla colorada picadas en cuadritos
  • 1 pimiento rojo picado en cuadritos
  • 1 pimiento verde picado en cuadritos
  • 2 tomates picados en cuadritos
  • 2 cucharaditas de perejil
  • 2 cucharadas de hierbita picado finamente (para añadir al final)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de achiote (aceite)
  • 2 plátanos maduros
  • Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

  1. Hervir suficiente agua en una olla grande, añadir los camarones y hervirlos por unos 2 minutos.
  2. Sacar los camarones del agua.
  3. Pelar los plátanos maduros y cortarlos de manera alargada, luego freírlos en un sartén con un poco de aceite.
  4. Colocar el resto del aceite a fuego medio en un sartén grande y preparar un refrito con el ajo, cebolla, pimientos, tomates, perejil, achiote, comino, sal y pimienta.
  5. Cocinar el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  6. Mezclar los camarones y el refrito que aún se está cocinando, y mantenerlo a fuego lento por unos 5 minutos.
  7. Añadir en una olla grande o paila, el arroz previamente cocinado y la mezcla anterior de los camarones y refrito, mezclar muy bien, hasta que todo el arroz blanco se torne amarillo.
  8. Espolvorear la hierbita picada.
  9. Servir acompañado de los plátanos maduros fritos adornando el plato y un buen ají.

 

 

Katherine Pérez

HCJB

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16 05, 2018

Pan de Choclo

2018-05-16T10:12:53-05:0016 mayo, 18|

INGREDIENTES

  • 1 maduro
  • 4 choclos tiernos
  • 1 taza de leche de avena (se licua ½ taza de hojuelas de avena con agua)
  • 4 cucharas de almidón de maíz
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 4 cucharadas de azúcar de coco o estevia

 

PROCEDIMIENTO

Desgranar el choclo y colocarlo en una licuadora junto con el maduro, la leche de avena, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el azúcar de coco.

Colocar en moldes para muffins y hornear a 180 grados centígrados por 35 a 40 minutos.

Sacar del horno y dejar que se enfríe por no menos de 1 hora, desmoldar.

 

APORTE NUTRICIONAL

El maíz es uno de los alimentos que forman parte de nuestra amplia riqueza cultural y gastronómica.

Su alto contenido de fibra es uno de los aliados número uno en contra de problemas digestivos incluso puede prevenir enfermedades como cáncer al colón. Es un reductor natural del colesterol LDL.

Se ha relacionado el consumo de choclo como una forma de prevenir cáncer al pulmón, esto gracias a estudios en donde se observó la presencia del carotenoide Beta-criptoxantina que ayuda a fortalecer la función pulmonar.

Contiene vitaminas del grupo B, A, C y K, minerales como fósforo, calcio, magnesio, zinc.

El maíz es uno de los alimentos que más se ha usado dentro de la medicina indígena, empleando no solo la mazorca sino sus pelitos, culturalmente se ha usado él te de pelos de choclo para tratar los riñones, esto por tener efectos diuréticos.

 

Rubén Mosquera

Escuela de cocina y nutrición.

Cursos certificados para niños y adultos, conferencias, consultas.

Whatsapp: 0999804380

Facebook: Nutrichefsitos

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6 09, 2017

Carne al Jugo

2017-09-06T10:30:57-05:006 septiembre, 17|

INGREDIENTES

• 500 gramos de carne magra
• Sal marina
• ½ cucharada de especias (moler semillas de cilantro, semillas de achiote, cúrcuma y pimienta negra en medidas iguales)
• 6 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina

PREPARACIÓN
Abrir la carne en filetes delgados, poner sobre la carne una cucharadita de sal marina, media cucharada de especias, una cucharada de aceite de oliva y dos cucharadas de vinagre balsámico. Luego de calentar la sartén, sin aceite, colocar los filetes de carne, tapar y dejar en cocción por siete minutos en llama baja. Luego de siete minutos, virar los filetes de carne y dejar que continúe la cocción por cinco minutos más.

Mientras tanto, colocar en un recipiente (taza) cuatro cucharadas de vinagre balsámico, dos dientes de ajo machacados, media taza de agua, una cucharada al ras de harina, media cucharadita de sal, una cucharada de aceite de oliva. Mezclar estos ingredientes a mano, colocarlos en el mismo sartén donde se está cociendo la carne de tres a cinco minutos más. Finalmente servir con la guarnición de su preferencia como arroz, patatas, yuca etc.

Duval Rueda

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5 04, 2017

Nutrición y anemia (broster de ternera)

2017-04-05T10:47:53-05:005 abril, 17|

INGREDIENTES

  • 1 filete de ternera
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma
  • ½ diente de ajo
  • Sal marina al gusto
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas  de avena semi molida.
  • 2 cucharaditas de ghee (mantequilla clarificada)

PROCEDIMIENTO

Sazonar el filete de ternera con cúrcuma sal y ajo.

En un recipiente, colocar el huevo batido. En otro recipiente, colocar la  avena semi-molida.

Pasar el filete en este orden: una vez por avena semi-molida, pasar por huevo batido y volver a pasar por avena semi-molida.

Sellar en una sartén con ghee, 3 minutos por cada lado.  A continuación, colocar en una lata con un poco de ghee para que no se pegue, y  meter en el horno a 180 grados centígrados, por 20  minutos aproximadamente.

APORTE NUTRICIONAL

La gran contradicción del hierro en la anemia ha sido causa de estudios en los últimos años.  Antiguamente el tratamiento nutricional para este tipo de pacientes era elevar el consumo de vísceras animales (altas en hierro) a diario, pero se descubrió que el déficit de hierro, así como el exceso de este nutriente, puede ser muy peligroso para la salud, a más de la carga tóxica que representa ingerir este filtro animal continuamente.

Lo que no se había considerado del hierro es que es un estresor oxidante sumamente poderoso, lo que quiere decir que tiene la capacidad de oxidar tejidos susceptibles en el cuerpo para producir radicales libres.

Hoy en día, se buscan fuentes de hierro en la dieta del paciente que estén en equilibrio y no en exceso.  Una de estas es la carne de ternera, que hace que el descenso de hemoglobina se elimine, pero no bruscamente.

La falta de ácido fólico se relaciona directamente a la anemia.  Una muy buena fuente de ácido fólico es la avena.                 

Nombre: Nutri Chef Rubén Mosquera
Empresa: Nutrichefsitos / Escuela de cocina y nutrición
Facebook-yotube: Nutrichefsitos
Teléfono: 023280502 y Whatsapp: 0999804380

 

 

 

MDC/ag

 

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