18 10, 2023

Arepas a lo Fercho

2023-10-18T11:14:24-05:0018 octubre, 23|

Ingredientes:

  • 2 Tazas de harina de maíz
  • 2 Tazas de agua tibia
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza de queso mozarella rallado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Queso Mozarella laminado
  • Jamón
  • Aceite para freír o manteca de chancho

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina de maíz con el agua poco a poco, agregar la leche y la sal. Amasar por unos 3 minutos. Agregar la mantequilla y el queso rallado y mezclar todo, dejar reposar 5 minutos la masa.
  2. Hacer bolitas y definir el tamaño de las arepas, gruesas para hacerlas con relleno o delgadas para hacerlas crocantes.
  3. Poner en el sartén con un chorrito de aceite o manteca y freír las arepas dos a tres minutos por cada lado según el tamaño. Después de que esté un lado listo poner sobre la arepa una lámina de queso y una lámina de jamón.
  4. Se puede servir la arepa con café y un huevo frito para acompañar y feliz desayuno o cafecito de la tarde.
21 07, 2021

Crema de lentejas

2021-07-14T14:22:17-05:0021 julio, 21|

Ingredientes: 

  • ½ libra de lentejas
  • 1 hoja de col
  • 1 zanahoria
  • 1 huevo 
  • Sal y orégano al gusto 
  • Cilantro
  • 2 papas
  • ¼ leche
  • ½ cucharadita de mantequilla

 

Preparación:

  1. Remojar las lentejas 30 minutos aproximadamente.
  2. En una olla agregar 1 litro ½ de agua, cuando esté caliente añadir las lentejas y dejar hervir unos 30 minutos.
  3. Agregamos la zanahoria en cuadritos, el huevo esperamos que hierva 10 minutos más para agregar la col y papa en cuadritos.
  4. Esperamos hasta que la papa y la zanahorita estén blandos y apagamos al fuego.
  5. Con un colador, separamos el agua de nuestras lentejas y el huevo ya cocido lo partimos en cuadritos sin la yema.
  6. En la licuadora mezclamos las lentejas, zanahoria, col, papas, orégano, sal al gusto, leche y licuamos. 
  7. Verter nuestra crema en una olla, añadimos cilantro, el huevo en cuadritos, dejamos calentar unos 5 minutos.
  8. Servir la crema con canguil o chifles. 
13 07, 2021

Pechugas de pollo apanadas con queso parmesano y harina de almendras

2021-07-13T13:54:33-05:0013 julio, 21|

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo 
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1/2 taza de harina de almendras 
  • ¼ crema de leche
  • 1 clara de huevo
  • ½ taza de aceite

 

Aliño:

  • 3 dientes de ajo 
  • Pizca de sal y pimienta
  • ½ cucharadita de orégano
  • Cilantro

 

Preparación:

  1. Machacar el ajo con cilantro: agregar sal, pimienta y orégano. 
  2. Untar el aliño a las pechugas, dejamos reposar por 5 minutos.
  3. Mezclamos en un plato el queso parmesano y la harina de almendras. 
  4. La crema de leche la ponemos en una sopera y la clara de huevo en otra sopera.
  5. Una vez que la pechuga haya reposado con el aliño; la sumergimos por la crema de leche (esto ayuda que al final de la cocción quede jugosa) y por la clara de huevo.
  6. Luego la llevamos a nuestra mezcla de queso parmesano y harina de almendras para que pueda ser cubierta por completo.
  7. La llevamos a la sartén ya caliente y freímos durante 3 minutos hasta que esté dorada.
  8. Servir con alguna ensalada fresca o papas gratinadas. 
15 07, 2020

Brownies

2020-07-15T10:50:48-05:0015 julio, 20|

Estos brownies tienen la consistencia perfecta. Son suaves, masticables, crujientes. Los preparo con frecuencia, así que pensé que debería compartir la receta aquí. Y lo mejor de todo, ¡estos brownies son súper fáciles de hacer!

Ingredientes:

  • 1 1/4 tazas de harina
  • 2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 tazas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 taza de mantequilla derretida o 1/2 taza de aceite de canola
  • 1/4 taza de leche de elección
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Direcciones:

  1. Precalienta el horno a 350 F o 175 C
  2. En un tazón grande, combina bien el azúcar, cacao en polvo, sal, harina y polvo de hornear
  3. En otro tazón más pequeño, incorporar la leche, la vainilla, el aceite o la mantequilla y los huevos y mezclar bien.
  4. Verter los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezclar bien con una espátula. Mezclar solo hasta que no veas ningún fragmento seco. ¡No mezcles demasiado porque saldrán duros!
  5. Engrasa tu molde o pírex (generalmente uso mi pírex de 33 x 23 cm para hacer el mío)
  6. Vierte la masa en el molde preparado y alisa con una espátula. Hornear por 30 minutos a una temperatura de 350 F o 175 C. Durante este tiempo, los brownies se levantarán un poco y luego se hundirán en todas partes, excepto en los bordes. El centro de los brownies seguirá siendo bastante suave, pero se endurecerán a medida que se enfríen. Digo esto porque pensarás que te salieron mal, pero son perfectos, solo confía en mí.
  7. Una vez que hayan transcurrido los 30 minutos, saca los brownies del horno y déjalos enfriar y disfruta. (van muy bien con helado de vainilla)
4 09, 2019

Snacks fáciles que a tus hijos les encantarán (parte 2)

2019-09-04T11:15:39-05:004 septiembre, 19|

Snack #1 Chips crujientes de Kale (col rizada)

Me encantan estos chips crujientes de kale y creo que a ti también te gustará. Si no me crees, pruébalos. A mi hijo le ha gustado y me ha pedido que haga más.

Ingredientes:

  • 1 manojo de Kale (col rizada), lavada y secada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta o ajo en polvo, parmesano o simplemente lo que tú quieras añadir. Sé creativo
  • Sal marina al gusto

Direcciones:

Precaliente el horno a 300 ° Retira los tallos duros de la col rizada y corta las hojas en trozos grandes. Coloca en un tazón grande y mezcla con aceite de oliva y condimentos. Coloca las hojas en una sola capa sobre bandejas engrasadas para hornear.

Hornea 10 minutos sin cubrir y luego gira los moldes. Continúe horneando hasta que estén crujientes y apenas comience a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Deja reposar al menos 5 minutos antes de servir.

 

Snack # 2 Palomitas de maíz con aceite de oliva

Las palomitas de maíz son un éxito seguro con los niños, y … ¡es un grano integral! Las palomitas de maíz en realidad tienen 4 gramos de fibra por porción de 3 tazas.

Ingredientes:

  • 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de canguil (granos de palomitas de maíz)
  • Sal
  • Opcional: queso parmesano

Direcciones:

Calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega el canguil, cubre la olla y cocina hasta que reviente, agitando la olla ocasionalmente, de 4 a 5 minutos. Transfiere a un tazón para servir. Sazona con sal, añade el queso parmesano y luego revuelve.

Una vez que se enfríe, guárdelas en bolsas de plástico con cierre. Las palomitas de maíz permanecerán crujientes hasta por dos días selladas.

 

Snack #3 Bolitas de queso: en un bowl mezclamos estos ingredientes:

Ingredientes:

  • Tres cucharas de queso crema
  • Cinco nueces picadas
  • Cebollín

Acompañar con galletas de sal o chifles

Snack #4 Sánduche con jamón de pavo

Ingredientes:

  • pan
  • jamon de pavo
  • una rodaja de tomate
  • aderezo de salsa de soya

Puedes variar esta opción con pollo desmenuzado

Snack #5 Pastel de naranja rapisísimo

Ingredientes:

  • Una naranja sin pepas pero con cáscara, partida en cuatro
  • Una taza de azúcar
  • Una taza de nueces
  • Cuatro huevos

Lo chevere de esta receta es que todos los ingredientes van en la licuadora.

Hornear por 35 minutos a 180°

17 07, 2019

La receta perfecta y fácil de crepés

2019-07-17T09:50:25-05:0017 julio, 19|

¡La receta perfecta para crepés, fácil de hacer y completamente deliciosa!

He probado tantas recetas diferentes de crepés a lo largo de los años, pero ninguna de ellas se acerca a la de mi abuela. La masa permite obtener el crepé fino sin que se rompa. Los crepés son excelentes para el desayuno o como postre (a veces incluso los hacemos para cenar). A mi hijo le gusta poner Nutella o jarabe en su crepé y a mi esposa le encanta poner fresas con plátanos. ¡Mmm!

Rinde de 10 a 15 crepés dependiendo del tamaño de tu sartén.

Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 3 ¼ tazas de leche
  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • (Mantequilla para freír los crepés)

Instrucciones:

  1. Combina la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla, la sal y la harina. Mezclar con una batidora o con la mano hasta que la masa esté suave.
  2. En una sartén de 21 cm de diámetro, coloca un poco de mantequilla y cubre la sartén para evitar que los crepés se peguen. Cocina a fuego medio-bajo. Vierte aproximadamente 1/4 taza de masa en la sartén. Gira el sartén inmediatamente de lado a lado para formar un círculo uniforme. Si usas una sartén más pequeña, vierte solo la suficiente masa para cubrirlo.
  3. Cocina aproximadamente de 1-2 minutos por lado, o hasta que esté ligeramente dorado.
  4. Retira del fuego y apílalos uno encima del otro, hasta que estén listo para servir.

Estos crepés son súper fáciles de hacer. ¡También se congelan bien, así que puedes duplicar la receta y congelar lo que desees!

 Estos son algunos de mis ingredientes favoritos para rellenarlos.

  • Nutella
  • Mantequilla de maní
  • Bananas
  • Fresas
  • Arándanos
  • Crema de leche batida
  • Dulce de leche
  • Duraznos y crema
  • Manzanas Caramelizadas

Lo mejor de los crepés es que puedes personalizarlos con tus ingredientes favoritos, de sal o de dulce.

2 02, 2019

Remedios para combatir la anemia en casa

2019-02-02T10:07:57-05:002 febrero, 19|

Existen remedios que puedes preparar en casa que son infalibles para prevenir la anemia y corregirla a tiempo:

Preparar lentejas y agrégale cebolla. Esta es una combinación ideal porque ambos alimentos son ricos en hierro de origen vegetal. Además, la cebolla contiene vitamina C, necesaria para que el hierro de origen vegetal se absorba.

Sopa de ajo, este alimento lo puedes conseguir en cualquier abasto o supermercado y es una excelente fuente de hierro. Para su preparación, sofríe el ajo con cebolla y pimentón, agrégale agua y ponlo a hervir a fuego medio. Toma el caldo dos veces al día.

Prepara un rico zumo que combine la espinaca, zanahoria, berro, nabo y rábanos. Tómalo dos veces al día y te aseguramos que la cantidad de glóbulos rojos en sangre aumentará.

En una licuadora vierte la yema de un huevo, el jugo de un limón y una cucharada de melaza de caña. Este jugo debes tomarlo una vez al día, tres veces a la semana.

Corta el tallo de un apio en dos trozos, agrégale una taza de leche caliente. Deja que la preparación repose por unos 5 o 10 minutos y bébela una vez al día.

La pera y albaricoque también funcionan para combatir la anemia. Lava la pera y extráele las semillas. Coloca los trozos de pera y los pedazos de albaricoque o melocotón en una licuadora, agrega leche. Licua bien y tómalo diariamente por 10 días.

Combina manzana con toronjil. En un litro de agua hirviendo agrega una o dos manzanas rebanadas y un puñado de hojas de toronjil. Deja que la preparación repose por 10 minutos y agrégale el jugo de un limón. Endulza con canela y miel. Bébelo por un mes.

14 11, 2018

Pan de avena y semillas en 5 minutos

2018-11-14T12:04:48-05:0014 noviembre, 18|

INGREDIENTES

  • 4 cucharadas de avena
  • 1 huevo
  • Sal marina condimentada
  • Semillas a elección (amaranto, chía, quinua etc)

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente colocar la harina de avena, el huevo, la sal y las semillas.  Haz una mezcla semilíquida.

En un sartén previamente engrasado colocar un cortador circular metálico dentro de este añadir hojuelas de avena y semillas, sobre esto colocar la masa, no debe ser mucha. Esparcir dar forma redonda y cocinar 2 minutos y medio por cada lado.

Puedes juntar dos capas y realizar tu sánduche preferido.

 

¿SE PUEDE SALIR DEL PAN?

Lamentablemente uno de los alimentos con mayores efectos adversos en nuestra alimentación es al pan, su bajo valor nutricional, su alto aporte calórico, su escasa fibra, el uso de grasas trans y muchas otras observaciones, hacen que este no sea una fuente adecuada de nutrientes y energía que nuestro cuerpo requiere.

Es por esto que un gran desafío que tenemos a la hora de alimentarnos correctamente es como puedo sustituir de manera rápida económica y deliciosa al tan consumido pan diario.

En esta receta encuentras harinas de alto valor nutricional, proteína y semillas, que harán no solo una receta nutritiva sino deliciosa.

Recuera que pueden combinar diferentes cereales y harinas, como la de quinua, plátano, coco y más.

Puedes sustituir pan, consumiendo plátano verde frecuentemente, este contiene un tipo de almidón considerado resistente, lo que hace que tus valores de glucosa en sangre permanezcan estables, y aporten una energía de larga duración.

Volvamos al consumo de aquellos alimentos que nos pertenecen dentro de nuestra identidad culinaria, la avena, el camote, la oca, la mashua pueden ser grandes sustitutos del pan.

 

 

Rubén Mosquera

Nutrichef

Cursos, talleres, capacitaciones, consultas.

Facebook-yotube: Nutrichefsitos

Whatsapp: 0999804380.

Quito-Ecuador

24 10, 2018

Ensalada de granos

2018-10-24T16:02:19-05:0024 octubre, 18|

Ingredientes (Rinde 8 porciones)

  • 1 taza de Garbanzo, previamente cocido
  • 1 taza de Frejol negro, previamente cocido
  • ½ taza de Cebolla paiteña, picada en cubos pequeños
  • ½ taza de arvejas, cocidas
  • ½ taza de zanahoria, picada en cubos y cocida
  • 1 atado de Menta, picado finamente
  • ½ taza de Perejil, finamente picado
  • 1 taza de Tomate cherry, dividido por la mitad
  • 1 taza de Queso fresco, rallado
  • ½ taza de Choclo dulce
  • ¼ de taza de jugo de Limón, fresco recién exprimido
  • Pimienta al gusto

Preparación

  1. Toma todos los ingredientes menos el jugo de limón y mézclalos en un recipiente amplio.
  2. Sazona la ensalada con jugo de limón y pimienta al gusto.
  3. Acompaña esta ensalada con tu plato favorito.

 

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Fácil

 

José Troya

Chef Corporativo de Nestlé

www.recetasnestle.com

22 08, 2018

Torta de chocolate licuada

2018-08-22T11:27:31-05:0022 agosto, 18|

Ingredientes:

1 taza de leche

2 huevos

100 g mantequilla derretida (sin sal) o aceite

1 taza de azúcar

1/2 taza de cacao amargo en polvo

2 tazas de harina pastelera (con polvo de hornear)

1 chorrito de esencia de vainilla

 

Procedimiento:

Colocar en el vaso de la licuadora, los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar, la leche, el cacao y la esencia, licuar unos minutos.

Agregar la harina ya tamizada poco a poco para que se vaya mezclando de manera pareja (tener leche a la mano en caso de que falte un poco de líquido en la mezcla).

Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.

Llevar el molde al horno precalentado a 170º-180º C (fuego medio) alrededor de 35 minutos (después de la media hora se puede abrir el horno para chequear). Para saber si la torta ya está introducir un cuchillo en la mitad, si sale seco la torta está lista.

Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Opcional: Para la decoración se puede espolvorear chocolate amargo, ricacao o azúcar impalpable.