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8 11, 2023

Pasta de Camarones con Pesto Casero

2023-11-08T09:54:34-05:008 noviembre, 23|

Esta receta es súper simple, deliciosa, muy italiana y garantizada para no decepcionar a nadie.

Ingredientes para el pesto casero

  • 3 tazas de hojas de albahaca
  • 3 cucharadas de nuez (opcional)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2/3 taza de queso parmesano rallado
  • 2/3 taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la pasta de camarones al pesto

(Para 4 personas)

  • 1 paquete de espagueti o linguini
  • 1 libra de camarones grandes o medianos, pelados, desvenados y sin colas (también puedes usar pechuga de pollo)
  • 1 taza de salsa pesto
  • ½ limón, exprimido
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, picado
  • sal y pimienta para probar
  • queso parmesano rallado, al gusto
  • ½ taza de tomates cherry cortados por la mitad (opcional)
  • 1/4 taza de aceite de oliva (si el pesto es demasiado espeso)

 

Dirección para el pesto

  1. Coloca todos los ingredientes del pesto, excepto el aceite de oliva, en una licuadora. Licúa todos los ingredientes a velocidad media hasta que estén bien mezclados y con una consistencia suave. Luego, mientras la licuadora todavía está funcionando, agrega el aceite de oliva lentamente hasta que se combine bien. El pesto no debe ser demasiado espeso o líquido. Dejar a un lado.

Instrucciones para la pasta de camarones

  1. Retira las colas, cáscaras, cabezas y venas de los camarones, sazona con sal y pimienta y deja a un lado.
  2. En una olla grande llena de agua hirviendo agrega una pizca de sal y una cucharadita de aceite de oliva y cocina la pasta al dente.
  3. Mientras tanto, lleva una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega aceite de oliva, ajo picado, camarones y jugo de limón recién exprimido. Cocina hasta que los camarones ya no estén translúcidos y completamente cocidos. 4-5 minutos por lado.
  4. Una vez que los camarones estén completamente cocidos, cuela el exceso de jugo, dejando 1 a 2 cucharadas en la sartén.
  5. Colar la pasta y agregar a la olla con los camarones y tomates cherry. Agrega 1 taza de pesto casero hasta que esté uniformemente cubierto. Sirve inmediatamente cubierto con queso parmesano recién rallado y una ensalada fresca si lo deseas.

Por cierto, puedes hacer pesto extra y guardarlo para usarlo en otras recetas … Yo congelo el mío en bandejas de cubitos de hielo. 2 cucharadas en cada cubo. Una vez congelado, colócalo en bolsas para congelador y úsalo cuando necesitas. Usualmente uso dentro de 3 meses. El pesto de albahaca también se conserva en la nevera durante unos 3-4 días .

Más información
1 11, 2023

Crema de zapallo con tocino

2023-11-01T10:32:04-05:001 noviembre, 23|

No hay nada como un tazón de crema de zapallo para calentarse en un día frío. ¡Esta es una de las sopas favoritas de mi familia y es muy fácil de hacer!

Ingredientes (para 6 tazones grandes):

  •  6 rebanadas de tocino
  • 1 cebolla, picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 paquetes o 10 tazas bien llenas de zapallo, pelado y cortada en cubos grandes
  • 1 1/2 cucharaditas de sal, dividida, y más al gusto
  • 5 tazas de agua o más si prefieres que sea menos espeso
  • 1 paquete de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 bolsa de papas rizadas (opcional)

Instrucciones:

  1. En una olla grande a fuego medio-alto, cocina el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retira y reserva para decorar, dejando toda la grasa del tocino en la olla.
  2. Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados, de 7 a 8 minutos.
  3. Agrega el zapallo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano y revuelve bien para que se impregne en la mezcla de cebolla. Agrega las 5 tazas de agua y el paquete de caldo de pollo y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio, cubre y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el zapallo esté muy tierno, aproximadamente 20 minutos.
  4. Transfiere la mezcla a una licuadora por partes y licúa hasta que quede suave. (¡No llenes la licuadora más de la mitad, ya que la sopa está caliente!) Vierte la sopa licuada de nuevo en la olla cuando esté lista.
  5. Agrega la 1/2 cucharadita restante de sal a la sopa (prueba si necesita más sal); revuelve y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
  6. Sirve con el tocino reservado esparcido por encima, junto con las papas rizadas
  7. ¡Disfruta! Personalmente, me encanta comer esta sopa con un sándwich de queso tostado.

 

Más información
25 10, 2023

Papas con cuero

2023-10-25T09:44:50-05:0025 octubre, 23|

La fusión de las papas cocinadas, queso, aguacate, huevo duro y cuero de cerdo es uno de los platos típicos de la Sierra Ecuatoriana. Con esta receta que Fercho Arroyo nos comparte, la podrás preparar en tu casa de forma fácil para que lo disfrutes en familia.

Ingredientes:

  • · 500 g de cuero
  • · 4 lb de papas pequeñas
  • · 2 cucharadas de maní en pasta
  • · 2 tazas de leche
  • · 1 cebolla larga
  • · 1/2 cebolla paiteña
  • · 3 dientes de ajo
  • · 1 rama de perejil
  • · 1 rama de apio
  • · 1 rama de culantro
  • · 1 taza de cebolla blanca picada
  • · 1/2 taza de culantro picado
  • · 3 cucharadas de aceite con achiote
  • · 1 cucharada de ajo en pasta
  • · 1 cucharadita de orégano
  • · sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

  1. Poner en la olla de presión el cuero cubierto completamente con agua, agregar la cebolla larga, la paiteña, los dientes de ajo, las ramas de las hierbas, una cucharadita de orégano y sal. Cocinar por 45 minutos
  2. Aparte, cocinar las papas con agua, sal y cebolla larga.
  3. Cuando se termine de cocinar el cuero, escurrir y enfriar el cuero con agua fría, reservar el caldo que sobró.
  4. Hacer el refrito con la cebolla picada, el aceite de achiote, y la mitad del culantro, agregar el ajo en pasta, el comino y sal al gusto.
  5. En el refrito listo agregar la pasta de maní y la leche, mover para que no se pegue por unos 3 minutos, agregar el caldo reservado del cuero y dejar cocinar por unos 5 minutos.
  6. Cortar el cuero cocinado en cuadrados y agregar a la salsa, junto con las papas, el culantro y el orégano.
  7. Agregar sal y pimienta al gusto y servir con medio aguacate y un huevo cocinado.
  8. Didesfrutar con toda la familia.
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18 10, 2023

Arepas a lo Fercho

2023-10-18T11:14:24-05:0018 octubre, 23|

Ingredientes:

  • 2 Tazas de harina de maíz
  • 2 Tazas de agua tibia
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza de queso mozarella rallado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Queso Mozarella laminado
  • Jamón
  • Aceite para freír o manteca de chancho

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina de maíz con el agua poco a poco, agregar la leche y la sal. Amasar por unos 3 minutos. Agregar la mantequilla y el queso rallado y mezclar todo, dejar reposar 5 minutos la masa.
  2. Hacer bolitas y definir el tamaño de las arepas, gruesas para hacerlas con relleno o delgadas para hacerlas crocantes.
  3. Poner en el sartén con un chorrito de aceite o manteca y freír las arepas dos a tres minutos por cada lado según el tamaño. Después de que esté un lado listo poner sobre la arepa una lámina de queso y una lámina de jamón.
  4. Se puede servir la arepa con café y un huevo frito para acompañar y feliz desayuno o cafecito de la tarde.
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11 10, 2023

Muslos de Pavo en salsa de romero

2023-10-11T09:30:23-05:0011 octubre, 23|

Estos jugosos muslos de pavo se cocinan a la perfección en una sabrosa salsa con un toque de romero.

Ingredientes:

  • 4 muslos deshuesados (700 gramos)
  • 1 ½ taza grande de agua
  • 1 cucharadita de hojas secas de romero
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa BBQ
  • 2 dientes grandes de ajo
  • ½ cucharada de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra en polvo

 Preparación:

  1. Agregar la taza y media de agua cocinar los muslos por 25 minutos con sal, ajo y romero en un wok.
  2. Luego agregar las dos cucharadas de salsa BBQ, dos cucharadas de aceite de oliva y tres cucharadas de vinagre balsámico cocinar por 10 minutos más hasta punto de caramelo.
  3. Retirar del fuego y servir.
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4 10, 2023

Chuleta Rica y Fácil- Preparada En Un Solo Recipiente

2023-10-04T10:47:07-05:004 octubre, 23|

Una de mis cosas favoritas al preparar un plato, es poder utilizar la cantidad mínima de utensilios.  Esta receta además de ser sabrosa, me ahorra tiempo en la limpieza, ¡pues los vegetales y la carne se hornean en un solo recipiente!

Ingredientes

Para las chuletas de cerdo:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (use menos si lo desea)
  • 1 cucharada de pimentón ahumado (paprika)
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • sal y pimienta para probar
  • 4 chuletas medianas de cerdo deshuesadas
Para las verduras:
  • 4-6 papas medianas, picadas en trozos pequeños (3cm)
  • 1 a 2 tazas de palitos de zanahoria o zanahorias baby
  • 1 a 2 tazas de vainitas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (use menos si lo desea)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de perejil picado
  • sal y pimiento al gusto.

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 400 F o 200 C.
  2. Coloca en un tazón: el aceite de oliva, el pimentón, azúcar morena, el ajo en polvo, la sal y la pimienta y mezcla hasta que forme una pasta.
  3. Frota la mezcla en ambos lados de las chuletas de cerdo y reserva.
  4. Agrega las papas picadas, las zanahorias baby y las vanitas a un recipiente grande para horno. (pírex)
  5. Vierte el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo en polvo, el perejil y la sal y la pimienta sobre la parte superior de las papas y vegetales y revuelve bien.
  6. Acomoda las verduras para que estén lo más planas posible en la bandeja y coloca las chuletas de cerdo encima.
  7. Coloca la bandeja para hornear en tu horno precalentado y hornea por unos 20 minutos, a 30 minutos.
  1. Sirve inmediatamente con una pizca de perejil fresco, si lo deseas.
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27 09, 2023

Verduras y Pescado a la Parrilla

2023-09-27T04:26:10-05:0027 septiembre, 23|

Este pescado a la parrilla se cocina envuelto en papel aluminio. Cada pedazo se sirve con una deliciosa mezcla de verduras. Si no tienes parrilla, no te preocupes, también puedes preparar este plato en tu horno. Es delicioso y muy saludable!!

Ingredientes
  • 4 filetes de pescado medianos (como tilapia o cualquier otro pescado que desees)
  • 1 manojo de espárragos, recortados
  • 2 zuquinis chiquita enteros, cortados en rodajas
  • 1 cebolla roja grande, en rodajas finas
  • 1 taza de tomates cherry
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 a 3 pizcas de sal y pimienta molida, al gusto
  • cilantro fresco
  • Rodajas de limón
Instrucciones
  1. Enciende tu parrilla. Quieres obtener fuego lento y brasas calientes. (Si estás usando tu horno, precalienta a 400°F o 220° C.
  2. Corta el pescado en cuatro trozos iguales. Deja a un lado.
  3. En un tazón de vidrio pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo machacado, el orégano, la sal y la pimienta. Deja a un lado.
  4. Corta 8 pedazos de papel aluminio que sean lo suficientemente grandes para acomodar el pescado y las verduras
  5. Coloca un trozo de papel aluminio en la superficie de trabajo. En la primera capa agrega 5-6 espárragos. Encima de los espárragos coloca 6 rodajas de zuquini. Luego coloca el pescado encima del zuquini. Cubre el pescado con 2-3 tomates cherry, enteros o cortados por la mitad.
  6. Sazona cada porción de pescado y verduras con la mezcla de aceite de orégano y ajo que preparaste.
  7. Cubre el pescado con el papel aluminio. Dobla las piezas de aluminio superior e inferior juntas con fuerza. Asegúrate de cerrar bien los paquetes.
  8. Coloca los paquetes de pescado en la parrilla y cocina durante 15 a 18 minutos o, si estás usando el horno debes hornear por 18-20 minutos.
  9. Abre con cuidado los paquetes de pescado lejos de tu rostro, ya que liberará mucho vapor caliente.
  10. Retira completamente la lámina superior. Puedes servir el pescado en paquetes de papel aluminio o deslizar el pescado y las verduras y ponerlo en un plato. Agrega una rodaja de limón y cilantro fresco a cada paquete..
Más información
20 09, 2023

Cheesecake de mora y frutilla

2023-09-19T16:03:55-05:0020 septiembre, 23|

Ingredientes:

  • · 200 gr de leche condensada
  • · 1/2 taza de azúcar
  • · 2 cdas de mantequilla
  • · 1 cdita de esencia de vainilla
  • · 300 gr de galleta de coco molida
  • · 1 taza de queso crema
  • · 1 taza de mora licuada
  • · Zumo de 1/2 limón
  • · 2 huevos
  • · 3-4 tazas de frutillas frescas lavadas y retiradas la hoja

Preparación:

  1. Realizar un coulis Mora de la siguiente manera: Poner al fuego la fruta licuada, el azúcar y el limón llevar a fuego y esperar hasta que espese, mover para que no se pegue.
  2. Mezclar la galleta triturada con la mantequilla diluida y forrar un molde de pie.
  3. Licuar los huevos, el queso crema la leche condensada y la vainilla , verter en el molde de galleta y meter al horno por 25 minutos a 300 grados centígrados o hasta que cuaje.
  4. Colocar las frutillas sobre el cheesecake y bañar con el coulis que preparamos.

Pauli Yépez

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13 09, 2023

Coliflor Cremosa

2023-09-13T10:56:52-05:0013 septiembre, 23|

Esta coliflor cremosa es una guarnición fácil con una salsa sabrosa que la hace más apetecible para los más quisquillosos con la comida. Sabe aún mejor calentado al día siguiente.

Ingredientes:

  • 1 coliflor de cabeza mediana o 2 paquetes (10 onzas) de floretes de coliflor congelados
  • 1/4 cucharadita de sal, y más, al gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de leche
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de pimienta de cayena, opcional
  • 1 pizca de nuez moscada, opcional
  • 1/2 taza de queso rallado, opcional

Direcciones:

  1. Rompe la coliflor en floretes del tamaño de un bocado.
  2. Agrega agua a una cacerola grande hasta una profundidad de aproximadamente 5 cm.
  3. Añade aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal y hierve el agua.
  4. Agrega los floretes de coliflor a una canasta vaporera y coloca la canasta en la cacerola con agua hirviendo. Tapa y cocina de 4 a 5 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.
  5. Escurre la coliflor y transfiérela a un tazón para servir.
  6. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.
  7. Mezcla la harina con la mantequilla derretida con una cuchara de palo hasta que quede suave y bien mezclada. Continúa cocinando durante 2 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar grumos.
  8. Agrega poco a poco la leche y continúa cocinando hasta que quede suave y espesa.
  9. Sazona al gusto con sal, pimienta y cayena o nuez moscada (si tienes) y luego vierte sobre la coliflor escurrida y caliente co el queso. Mezcle suavemente para cubrir los floretes.
  10. Listo para disfrutar con un pollo of una chuleta.
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6 09, 2023

Sopa de Minestrone

2023-09-06T10:36:00-05:006 septiembre, 23|

Me emociona compartir esta receta de sopa minestrone saludable y reconfortante porque es una de mis comidas italianas favoritas desde que era niño. Sé que tradicionalmente las sopas no se ven como una comida completa, pero ésta es lo suficientemente abundante como para no necesitar un «segundo». El Minestrone, tradicionalmente fue creado para usar vegetales sobrantes, así que siéntete en la libertad de usar cualquier verdura que tengas a la mano.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla redonda blanca o roja pequeña picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
  • 2 tallos de apio cortados en cubitos
  • 1 zuquini (calabacín) mediano cortado en cubitos
  • 1 taza de vainitas frescas o congeladas
  • 1 lata de tomates cortados en cubitos (o puedes cortarlos si solo encuentra enteros)
  • 1 lata de frijoles rojos, enjuagados y escurridos (si deseas cocinar sus propios frijoles aproximadamente 1 ½ tazas de frijoles)
  • ½ paquete de carne molida (opcional)
  • 1 ½ taza de pasta macarrones de codo
  • 6 tazas de agua
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal al gusto 2 a 3 cucharaditas
  • pimienta negra al gusto
  • Queso rallado para decorar opcional

Instrucciones

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande.
  2. Agrega la cebolla, ajo, zanahoria, apio y carne molida, con una cucharadita de sal y pimienta. Saltea por unos 5 minutos.
  3. Agrega el zuquini, las vainitas y los tomates cortados en cubitos (o cualquier otra verdura que tengas).
  4. Añade los frijoles (sin el agua de la lata), la pasta, la albahaca y el orégano.
  5. Cocina a fuego lento hasta que las verduras y los macarrones estén tiernos, aproximadamente de 30 a 35 minutos.
  6. Prueba y sazona la sopa con sal y pimienta.
  7. Poner un poco de queso rallado encima.
  8. Servir junto con un pedazo de pan.

Si te sobra, puedes guardarlo en el refrigerador y calentarlo para una buena comida saludable para la cena.

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