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Enchiladas fáciles de pollo

Enchiladas fáciles de pollo

¡Estas enchiladas fáciles de pollo son una de las mejores comidas mexicanas! Se rellenan con pollo desmenuzado y queso, se cubren con una salsa de enchilada roja fácil y se hornean durante 20 minutos.

INGREDIENTES

Salsa para Enchiladas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina para todo uso (o mezcla de harina sin gluten)
  • 4 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de orégano seco
  • 2 1/4 tazas de caldo (pollo o vegetales)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate

Enchiladas

  • 1 1/2 tazas de pollo desmenuzado cocido
  • 2 tazas de salsa de enchilada de arriba
  • 8 tortillas de maíz o de harina (vea la nota si usa tortillas de harina)
  • 2 1/2 tazas de queso de mezcla mexicana rallado, cantidad dividida
  • sal y pimienta al gusto
  • Ingredientes opcionales: cebolla picada, cilantro picado, crema agria, lechuga rallada.

INSTRUCCIONES

Salsa de enchilada

  1. En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agrega la harina y mezcla durante 1 minuto.
  3. Agrega el chile en polvo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal, el comino y el orégano seco y mezcla durante 30 segundos.
  4. Vierte lentamente el caldo mientras mezclas constantemente para asegurarte de que no se formen grumos grandes.
  5. Agrega la pasta de tomate y mezclar la salsa de enchilada hasta que esté completamente suave.
  6. Deja hervir a fuego lento, retira del fuego.

Enchiladas

  1. Precalienta el horno a 350ºF o 180ºC.
  2. En un tazón grande, combinas el pollo desmenuzado, 1/4 taza de salsa para enchiladas y una pizca generosa de sal y pimienta. Mezclar y probar. Sazonar con más sal y pimienta según sea necesario.
  3. Si usas tortillas de maíz: Envuelve las tortillas en una toalla de papel húmeda y caliéntalas en el microondas durante 1 minuto, volteándolas hasta que estén calientes y flexibles.
  4. Si usas tortillas de harina: Llevarlas al microondas en un plato durante 1 minuto, volteándolas hasta que estén calientes y flexibles.
  5. Ensambla las enchiladas llenando cada tortilla de manera uniforme con la mezcla de pollo desmenuzado y el queso rallado. Enrolla las tortillas con firmeza para cerrarlas y colocarlas en una fuente para hornear grande con la costura hacia abajo.
  6. Vierte 1 3/4 taza de salsa de enchilada restante sobre las tortillas, y cubre con la 1 1/2 tazas de queso desmenuzado restante. Hornea por 20 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee.
  7. Sirve inmediatamente y decora con los ingredientes opcionales.

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