¡Estas enchiladas fáciles de pollo son una de las mejores comidas mexicanas! Se rellenan con pollo desmenuzado y queso, se cubren con una salsa de enchilada roja fácil y se hornean durante 20 minutos.

INGREDIENTES

Salsa para Enchiladas

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina para todo uso (o mezcla de harina sin gluten)
• 4 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de orégano seco
• 2 1/4 tazas de caldo (pollo o vegetales)
• 2 cucharadas de pasta de tomate

Enchiladas

• 1 1/2 tazas de pollo desmenuzado cocido
• 2 tazas de salsa de enchilada de arriba
• 8 tortillas de maíz o de harina (vea la nota si usa tortillas de harina)
• 2 1/2 tazas de queso de mezcla mexicana rallado, cantidad dividida
• sal y pimienta al gusto
• Ingredientes opcionales: cebolla picada, cilantro picado, crema agria, lechuga rallada.

INSTRUCCIONES

Salsa de enchilada

1. En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agrega la harina y mezcla durante 1 minuto.
3. Agrega el chile en polvo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal, el comino y el orégano seco y mezcla durante 30 segundos.
4. Vierte lentamente el caldo mientras mezclas constantemente para asegurarte de que no se formen grumos grandes.
5. Agrega la pasta de tomate y mezclar la salsa de enchilada hasta que esté completamente suave.
6. Deja hervir a fuego lento, retira del fuego.

Enchiladas

1. Precalienta el horno a 350ºF o 180ºC.
2. En un tazón grande, combinas el pollo desmenuzado, 1/4 taza de salsa para enchiladas y una pizca generosa de sal y pimienta. Mezclar y probar. Sazonar con más sal y pimienta según sea necesario.
3. Si usas tortillas de maíz: Envuelve las tortillas en una toalla de papel húmeda y caliéntalas en el microondas durante 1 minuto, volteándolas hasta que estén calientes y flexibles.
4. Si usas tortillas de harina: Llevarlas al microondas en un plato durante 1 minuto, volteándolas hasta que estén calientes y flexibles.
5. Ensambla las enchiladas llenando cada tortilla de manera uniforme con la mezcla de pollo desmenuzado y el queso rallado. Enrolla las tortillas con firmeza para cerrarlas y colocarlas en una fuente para hornear grande con la costura hacia abajo.
6. Vierte 1 3/4 taza de salsa de enchilada restante sobre las tortillas, y cubre con la 1 1/2 tazas de queso desmenuzado restante. Hornea por 20 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee.
7. Sirve inmediatamente y decora con los ingredientes opcionales.