Me emociona compartir esta receta que es cercana y querida a mi corazón, porque es del país donde crecí, Brasil. Feijoada, un plato popular brasileño, su nombre se debe a su ingrediente principal, frijoles negros (feijão). Es un rico guiso-tipo menestra, tradicionalmente hecho con diferentes partes del cerdo, como patas, orejas y tocino, así como otras carnes ahumadas. (¡Pero no te preocupes, tengo algunos sustitutos, si no te atreves a usar orejas y patas de cerdo!) Para nuestra receta, estamos usando tocino, carne de cerdo, carne de res y salchichas. Este es un gran plato para grandes grupos. Es fácil de hacer y muy barato.
Ingredientes
- 1 libra de frijoles negros secos (remojados durante la noche) *
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 rebanadas de tocino
- 300 gramos de carne de cerdo (cortada en trozos grandes individuales)
- 300 gramos de carne de res (cortada en trozos individuales grandes de cubo)
- 3 salchichas de chancho, tipo lo que se utiliza para parrilladas o 5 pequeños (cortadas en círculos)
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 tomates, cortados en cubitos
- 2-3 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 3 hojas de laurel
- 2 tallos grandes de culantro
- 8-10 tazas de agua
- arroz blanco (para servir)
Instrucciones
- En un tazón grande con agua, remoja los frijoles durante la noche.
- Cuando estés listo para hacer tu feijoada, utiliza una olla grande de presión o una olla grande de sopa y agrega el aceite, tocino, cebolla, el cerdo, carnes de res, los tomates, las hojas de laurel, el ajo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta y fríe todo junto por unos 5 minutos a fuego medio.
- Escurre los frijoles remojados. Agrégalos a la olla con las carnes, agrega una cucharadita de sal. Cubre con agua (aproximadamente 8 tazas).
- Usa otra sartén para dorar las salchichas y deja a un lado para incorporar después.
- Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego bajo. Cubre y deja que se cocine durante 2 a 2 horas y media o hasta que los frijoles estén suaves en una olla normal, o aproximadamente 30 a 40 minutos en una olla a presión a fuego mediano.
- Ahora destapa y agrega las salchichas fritas y continúa cocinando por otros 10 minutos para permitir que parte del líquido se evapore. (Si necesitas agrega más agua hasta que tenga la consistencia de una sopa espesa.
Como servir feijoada brasileña
- Primero pones arroz en un plato hondo y luego pones la feijoada encima.
- Usualmente servimos esto con una ensalada fresca o espinacas .
Cualquier resto, me gusta congelar en porciones individuales para recalentar fácilmente. Se mantiene bien en el congelador hasta por 3 meses.
