Ligeros y esponjosos con bordes crujientes, estos panqueques de zapallo son perfectos junto a una taza de café caliente en una mañana fría, y además nutritivos. Dado que los panqueques se congelan bien, generalmente hago una doble porción el fin de semana para poder meterlos en la tostadora o en el microondas para un desayuno rápido y cuando….no tengo ganas de cocinar.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina
• 3 cucharaditas Levadura en polvo (Royal)
• 3 cucharadas azúcar morena clara
• 2 cucharaditas sal
• 1 1/2 cucharadita canela
• 1/4 cucharadita de jengibre  molido
• 1 taza de leche
• 1 taza de puré de calabaza (cocine la calabaza y luego mézclela)
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• Mantequilla, para freir

Direcciones

1. Corta en dados la calabaza y cocine cubierta de agua hasta que esté suave con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar morena. Escurrir el agua y haga puré en la licuadora.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, 2 cucharaditas de azúcar morena, 1 cucharadita de sal, canela, nuez moscada y jengibre.
3. En un recipiente aparte, mezcla la leche y el puré de calabaza, luego agrega los huevos y la vainilla.
4. Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezclar hasta que estén combinados.
5. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Reducir el fuego a medio-bajo y colocar la masa de panqueques en la sartén, formando círculos. Cocina hasta que las burbujas comiencen a formarse en la masa y el panqueque esté dorado debajo, aproximadamente 3 minutos, luego voltea y cocina el otro lado hasta que esté dorado, otros 3 minutos.
6. Repetir con la masa restante.

Puedes servirlos con fruta, yogurt, miel de panela o los ingredientes de tu preferencia.