Pesto de Aguacate, zanahoria y albahaca (Rinde 4 porciones)
INGREDIENTES:
- 1 Aguacate
- ¼ de zanahoria
- 1 manojo de albahaca fresca
- ¼ de ajo fresco
- Zumo de 1 limón sutil
- 1 cucharadita de moringa
- Sal marina al gusto
PROCEDIMIENTO
Aplastar el aguacate, hasta hacerlo puré, cortar la zanahoria en cuadrados pequeños, cortar la albahaca en tiras finas, machacar el ajo, mezclar todo, añadir la cucharadita de moringa y sal marina al gusto, Servir como salsa para una pasta.
APORTE NUTRICIONAL
El consumo inadecuado de vitamina A (caroteno), a través de una alimentación deficiente es la principal causa para la xeroftalmia, que se conoce más comúnmente como el síndrome del ojo seco y opacidad de la córnea. Es usual que cuando se habla de vitamina A se recomiende hígado, aceite de pescado, o productos lácteos, sin embargo, según investigaciones realizadas por la FAO, en países no industrializados, donde su salud visual es buena, se detectó un elevado consumo de maíz, camote, amaranto, yuca, espárragos, moringa, mango, papaya, tomate, zapallo, zanahoria, berros, tomates.
CATARATAS
Aun cuando se ha contextualizado que las cataratas son producidas mayoritariamente por la edad, el NEI y OMS han estudiado que una mala nutrición afecta o estimula el aparecimiento de las cataratas. Para esto los Fito nutrientes (sustancias químicas presente en plantas) son los guardianes de nuestra visión: toronja, guayaba, mora, fresa, naranja, ajo, cebolla, aguacate, arveja. Sorprendentemente uno de las hojas más altas en fito nutrientes es la albahaca muy usada en la gastronomía mundial.
Rubén Mosquera
Nutri Chef Director Nutrichefsitos
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Teléfono: 0999804380
