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21 07, 2021

Crema de lentejas

2021-07-14T14:22:17-05:0021 julio, 21|

Ingredientes: 

  • ½ libra de lentejas
  • 1 hoja de col
  • 1 zanahoria
  • 1 huevo 
  • Sal y orégano al gusto 
  • Cilantro
  • 2 papas
  • ¼ leche
  • ½ cucharadita de mantequilla

 

Preparación:

  1. Remojar las lentejas 30 minutos aproximadamente.
  2. En una olla agregar 1 litro ½ de agua, cuando esté caliente añadir las lentejas y dejar hervir unos 30 minutos.
  3. Agregamos la zanahoria en cuadritos, el huevo esperamos que hierva 10 minutos más para agregar la col y papa en cuadritos.
  4. Esperamos hasta que la papa y la zanahorita estén blandos y apagamos al fuego.
  5. Con un colador, separamos el agua de nuestras lentejas y el huevo ya cocido lo partimos en cuadritos sin la yema.
  6. En la licuadora mezclamos las lentejas, zanahoria, col, papas, orégano, sal al gusto, leche y licuamos. 
  7. Verter nuestra crema en una olla, añadimos cilantro, el huevo en cuadritos, dejamos calentar unos 5 minutos.
  8. Servir la crema con canguil o chifles. 
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7 07, 2021

Estofado de hígado al vino tinto

2021-07-07T10:03:57-05:007 julio, 21|

Si el hígado no ha sido tan amigo en el paladar de tu familia prueba con esta receta que ha cambiado el disgusto por el aprecio al hígado en muchos hogares con niños, adolescentes y jóvenes.

Estofado de hígado al vino tinto (para cuatro personas)

Ingredientes:

  • 1 libra de hígado
  • ¼ de taza de vino tinto
  • 1 cucharada de salsa BBQ
  • 5 dientes de ajo
  • 1 Tomate grande
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 Cucharada de harina
  • 1/2 Cucharadita de romero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de achiote molido
  • Sal al gusto

Preparación:

Cocine el hígado en un litro y medio de agua, sal y dos dientes de ajo por unos 30 minutos, luego corte el hígado cocido en forma de tiras o deditos. En un sartén hondo vierta una cucharada de aceite de oliva, ponga el ajo machacado, el achiote molido, el tomate picado, la media cucharadita de romero y sofría por unos tres minutos. Agregue los trocitos de hígado, media taza de agua con la harina disuelta, un cuarto de taza de vino tinto, una cucharada de salsa BBQ y sal al gusto. Deje que hierva por cinco minutos, luego agregue una cucharada de aceite de oliva y revuelva; deje hervir por unos dos minutos más, retire del fuego y buen provecho. (Duval Rueda).

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21 11, 2018

Los granos, fuente de proteína

2018-11-21T09:35:10-05:0021 noviembre, 18|

 

Humus de Garbanzos ( 4 personas)

  • 1 tazas de garbanzo
  • 1 Cucharada de Tahini (ajonjolí en pasta).
  • 1/2 diente de ajo.
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • sal marina
  • 2 limones sutiles.

 

PROCEDIMIENTO

Una noche antes dejar remojar el garbanzo en agua con unas gotitas de limón o vinagre.

Al día siguiente cocinar por concentración en agua con sal, trozos de cebolla y 1 ajo, por 30 minutos.

En un procesador de alimentos colocar todos los ingredientes y procesar hasta obtener una pasta.  Se puede usar como un dip para servirse con vegetales en bastones.

 

ORGANIZA TU COCINA

Uno de los graves problemas de salud pública que estamos generando en las grandes ciudades, es que la gente cada vez come menos en sus hogares y por ello están obligados a alimentarse de comida altamente procesada o elaborada en combinaciones incorrectas.

Los granos son uno de los alimentos que nos pueden ayudar a tener variedad de recetas previamente adelantadas sin necesidad de invertir mucho tiempo en su elaboración.

Para esto siempre es importante reducir el efecto que tienen los fitatos en los granos dejando remojar previamente en agua con limón o agua con vinagre.

Al cocinarlos, se debe dejar enfriar rápidamente, y porcionar de acuerdo a los integrantes de la familia.

Una vez porcionado y congelado es importante recordar lo siguiente: Leguminosas+Cereales: Muy parecido a proteína animal.

Las leguminosas a pesar de tener un buen porcentaje de proteínas, tiene aminoácidos deficientes que requieren su complementación, en esta receta el tahini, es una fuente de lisina que complementa perfectamente todos los grupos de amino ácidos requeridos en nuestra dieta.

Puedes tener combinaciones de cereal más leguminosa, haciendo la pre elaboración de hamburguesas de lenteja, garbanzo, fréjol y otros granos, añadiendo huevo y avena en sustituto de apanadura. Al porcionarlas y congelarlas no te tomara más de 10   minutos colocarlas a la plancha y dejar que tomen la textura de una hamburguesa.

Si te interesa la salud de tu familia, te animo a que vuelvas a preparar los alimentos en casa.

 

Rubén Mosquera

Nutrichef

Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición.

Cursos, talleres, capacitaciones, consultas.

Facebook-yotube: Nutrichefsitos

Whatsapp: 0999804380.

Quito-Ecuador

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27 06, 2018

Términos de cocción de la carne

2018-06-27T13:08:23-05:0027 junio, 18|

Cocinar es una actividad que implica mucha creatividad y también autenticidad. Todos cocinamos de maneras diferentes y nos gustan cosas distintas, sin embargo, las recetas y consejos siempre nos darán una guía para tomar decisions más acertadas y lucrinos con un plato de comida.

 

En algunas ocasiones los protagonistas de nuestros platillos suelen ser las carnes: carne roja, carne blanca o pescado. Por esta vez hablaremos de las carnes rojas y cómo lograr el término perfecto.

 

Existen 4 tipos de términos de cocción:

  • Término azul o blue: el el punto de cocción que deja la carne casi cruda, de esta manera es muy jugosa y blanda y en su textura se puede apreciar el rojo intenseo de la carne. Para lograr este término se debe sellar el corte por ambos lados, a una temperature de hasta 45 grados centígrados.
  • Término medio: es el érmino más popular y favorito de las personas, ya que es un equilibrio entre la cocción complete y los deliciosos jugos de la carne. En el exterior se sigue notando un color café dorado y en el centro posee un tono rosado leve. La temperature interna de la carne tiene que estar entre 60 y 63 grados centígrados.
  • Término tres cuartos: en este término se comiena a notar una diferencia, ya que en su exterior la carne empieza a perder la jugosidad y su sabor, su textura es mucho más rígida, el color se torna café claro con las orillas perfectamente cocinadas. La temperatura interna de la carne es de 71 grados grados centígrados.
  • Término bien cocido: es un término que no muchas personas prefiere, ya que en su exterior está café y adenetro la carne luce un tono café oscura. Su textura es firme un poco dura. La temperature interna de la carne tiene que ser desde los 77 grados centígrados.

 

Después de conocer los términos de cocción, es muy importante saber que ninguno está bien o mal, simplemente, son diferentes y se acoplan a diferentes gustos. A muchos les gusta la carne completamente cocida y a otros les gusta consevar los jugos y hasta el intense color rojo original, eso dependerá de cada persona.

 

Ahora que sabes más sobre cómo cocinar la carne, atrévete a probar cosas nuevas y a experimentar diferentes sabores. Si segues estos consejos y te aseguras de hacerlo en las mejores condiciones vas a tener unos deliciosos platos con ricos sabores.

 

José Troya

Chef Corporativo de Nestlé

www.nestle.com.ec

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2 04, 2018

¿Qué debemos hacer con el aceite de cocina usado?

2019-09-09T00:15:26-05:002 abril, 18|

El aceite es un producto muy utilizado en casi todos los hogares, principalmente para freír, guisar, aliñar, entre otras opciones. Pero no todos tenemos claro qué se debe hacer con el aceite una vez que es inservible y no podemos reaprovecharlo.

Uno de los errores más comunes es tirarlo por el desagüe, cosa que perjudica gravemente el medio ambiente, ya que 1 litro de aceite doméstico contamina 1.000 litros de agua.

Bajo ningún concepto  debemos tirar el aceite usado por el desagüe.  Podemos pensar que se trata de poca cantidad, pero si sumamos el aceite de todos, el resultado se convierte en un grave problema de contaminación.  El aceite de cocina usado obstruye las cañerías. Al mezclarse con otros elementos químicos como suavizantes o detergentes, crea una capa gelatinosa donde quedan atrapados residuos y bacterias. Es entonces cuando aparece el mal olor y el riesgo de que cucarachas o roedores hagan “acto de presencia” en nuestra cocina.

¿Sabes qué ocurre cuando este aceite de cocina usado llega a los ríos o al mar? El aceite, como todos sabemos, no se mezcla con el agua, sino que se queda en las capas superiores formando una especie de capa que impide la correcta oxigenación de las aguas. Los animales acaban muriendo poco a poco.

Si tiramos el aceite de cocina usado al jardín, a largo plazo esa tierra quedará infértil.

Soluciones:

 

Para reciclar el aceite usado es necesario esperar que se encuentre frío para luego colocarlo en una botella plástica bien sellada.  En Quito funciona la empresa ARC (Aceite Reciclado de Cocina) donde puedes conocer más sobre este tema.  Visita su página web www.arc.ec

 

Otra de las alternativas para reutilizar el aceite de cocina usado es la elaboración de jabones, velas, engrasar bisagras, proteger los muebles, fabricar cremas humectantes  y muchas más a ideas que  las puedes encontrar en Internet.  Hay múltiples tutoriales para aprender y elaborar estas alternativas para colaborar en el cuidado de nuestro ambiente.

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6 09, 2017

Carne al Jugo

2017-09-06T10:30:57-05:006 septiembre, 17|

INGREDIENTES

• 500 gramos de carne magra
• Sal marina
• ½ cucharada de especias (moler semillas de cilantro, semillas de achiote, cúrcuma y pimienta negra en medidas iguales)
• 6 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina

PREPARACIÓN
Abrir la carne en filetes delgados, poner sobre la carne una cucharadita de sal marina, media cucharada de especias, una cucharada de aceite de oliva y dos cucharadas de vinagre balsámico. Luego de calentar la sartén, sin aceite, colocar los filetes de carne, tapar y dejar en cocción por siete minutos en llama baja. Luego de siete minutos, virar los filetes de carne y dejar que continúe la cocción por cinco minutos más.

Mientras tanto, colocar en un recipiente (taza) cuatro cucharadas de vinagre balsámico, dos dientes de ajo machacados, media taza de agua, una cucharada al ras de harina, media cucharadita de sal, una cucharada de aceite de oliva. Mezclar estos ingredientes a mano, colocarlos en el mismo sartén donde se está cociendo la carne de tres a cinco minutos más. Finalmente servir con la guarnición de su preferencia como arroz, patatas, yuca etc.

Duval Rueda

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