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12 05, 2021

Sánduches de pollo desmenuzado a la BBQ

2021-05-12T09:46:19-05:0012 mayo, 21|

¡Los Sánduches de pollo desmenuzado a la BBQ son extremadamente fáciles y rápidos de preparar! Servidos en panes de hamburguesa tostados y cubiertos con ensalada de col crujiente. Estos Sánduches están garantizados para convertirse en los favoritos de la familia.

Ingredientes:

  • 3 libras de pechugas de pollo o muslos deshuesados
  • 1 taza de salsa de BBQ (del supermercado o puedes usar mi receta haz clic aquí)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 8 panes de hamburguesa
  • 2 tazas de ensalada de col (para ver la receta, haz clic aquí)

Instrucciones:

  1. Coloca en una olla grande las pechugas de pollo junto con la sal, la pimienta, el orégano, el ajo en polvo y la paprika. Cubre con agua y hierve por 20 minutos hasta que las pechugas estén completamente cocidas.
  2. Una vez que el pollo esté cocido, usa un tenedor para desmenuzarlo.
  3. Vacía el agua y coloca el aceite de oliva a fuego medio. Agrega tu pollo desmenuzado y fríelo por 3 minutos.
  4. Agrega 1 taza de salsa BBQ a al pollo y mezcla hasta que todo el pollo esté cubierto y cocina por 3 minutos más.
  5. Coloca una buena cucharada de pollo en cada uno de tus panes de hamburguesa. (Puedes optar por tostar el pan primero).
  6. Personalmente, me encanta cubrir mi sánduche con un poco más de salsa BBQ y ensalada de col (haz clic aquí para ver la receta).
20 01, 2021

Sopa de tortilla con pollo

2021-01-20T09:49:08-05:0020 enero, 21|

La sopa de tortilla es una sopa mexicana clásica hecha con una base de tomate (o pollo). Por lo general, tiene ingredientes como maíz, frijoles y, a menudo, otras adiciones como jalapeños y cilantro. Se cuece a fuego lento, luego se cubre con tiras de tortilla crujientes y lo que quieras agregar.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo grandes picados
  • 1 jalapeño cortado en cubitos y sin semillas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 lata de tomates guisados ​​en cubitos
  • 1 lata de tomates cortados en cubitos o 2 tomates sin cáscara y en cubos
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 lata de frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 1 taza de maíz escurrido si está enlatado
  •  1 a 2 pechugas enteras de pollo deshuesadas y sin piel
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 1 jugo de limón
  • 1 aguacate en rodajas, para decorar

Tiras de tortilla crujiente

  • 6 tortillas de maíz cortadas en tiras pequeñas
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • Sal

Instrucciones

  1. Calienta ¼ de taza de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén pequeña. Agrega las tiras de tortilla en lotes pequeños y fríes hasta que estén crujientes. Escurrir y poner sal.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el jalapeño y cocina hasta que la cebolla se ablande.
  3. Agrega los ingredientes restantes y el caldo de pollo y cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
  4. Retira el pollo para desmenuzarlo. Vuelve agregar a la olla y cocina a fuego lento durante 3 minutos.
  5. Coloca la sopa en tazones y cubre con las tiras de tortilla, rodajas de limón y aguacate en rodajas.
11 11, 2020

Barquitos de Zucchini Rellenos de Pollo

2020-11-11T09:48:12-05:0011 noviembre, 20|

Éste es un plato muy saludable y bajo en carbohidratos que te aseguro te gustará y lo disfrutarás preparándolo. Me encanta la sencillez de este plato, y la posibilidad de hacer múltiples variaciones del relleno y el resultado siempre es delicioso. Todo lo que necesitas son unos zucchinis y restos de pollo cocinado. Puedes ser tan creativo como quieras con el relleno.

Ingredientes

  • 4 zucchinis medianos
  • Una pechuga de pollo o 1 a 2 tazas de pollo cocinado desmenuzado
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • ½ taza de queso mozzarella rallado
  • 1 cucharada de cilantro o albahaca picada
  • Sal y pimienta
  • Ingredientes opcionales (2 cucharadas de queso crema y 1 cucharada de ají)

Direcciones

  1. Precalienta el horno a 200ºC (390ºF).
  2. Corta el extremo de los zucchini y córtelos por la mitad, a lo largo. Con ayuda de una cuchara raspa el centro (no demasiado) para crear espacio para el relleno. Pon los zucchinis en una bandeja para hornear. Agrega una pizca de sal y pimienta negra y lleva al horno por 5 minutos.
  3. Si no tienes sobras de pollo, cocina pollo y luego desmenúzalo.
  4. Mezclar la cebolla, el cilantro o la albahaca, si eliges queso crema y el ají. Añade esto al pollo desmenuzado. Agrega una pizca de sal y pimienta y mezcla bien.
  5. Rellena los barquitos de zucchini con la mezcla de pollo. Cubre con queso mozzarella rallado y lleva al horno durante 10 minutos en modo asar.

Para servir:  Si no estás tratando de reducir tus carbohidratos, te recomiendo que lo comas con un poco de arroz hecho con caldo de pollo. También puedes comerlo con fideos.  En ese caso, yo le añado salsa de espagueti encima y se vuelve como un pollo a la parmesana y combina muy bien con los fideos. Espero que disfrutes. A los niños les gusta la forma de este plato!!!

7 10, 2020

Sopa de Menudencias

2020-10-07T10:01:35-05:007 octubre, 20|

La sopa de menudencias es una de las sopas favoritas de mi hijo y esposa. Las menudencias tienen tantas propiedades beneficiosas para la salud y también son baratas. Es una sopa que aprendí a hacer aquí en Ecuador con la abuelita de mi esposa. Espero que la disfrutes.

Ingredientes:

  • 1 paquete de menudencias de pollo o hígado con corazones
  • 1 puñado de fideos largos partidos en trozos más pequeños
  • 1 tallo de cebolla larga picada
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 2 tallos largos de cilantro
  • 2 hojas de laurel
  • ½ taza de hojas de cilantro picadas
  • 1 papa grande
  • Opcional: puedes agregar otros vegetales picados como apio, zanahoria y arvejas.
  • 1 cucharadita de aceite
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 paquete de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 8 a 10 tazas de agua

Direcciones:

  1. Enjuaga y corta los hígados de pollo, los corazones y las mollejas. Asegúrate de cortar el exceso de grasa.
  2. En una olla grande para sopa poner una cucharadita de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla larga picada, el ajo y sofreír un poco.
  3. Poner las menudencias de pollo, agregar sal, pimienta, comino y sofreír más unos 2 a 3 minutos.
  4. Agrega agua, las menudencias de pollo, hojas de laurel y tallos de cilantro a la olla y deje hervir.
  5. Si deseas agregar otros vegetales, hazlo ahora.
  6. Retira las impurezas de la parte superior del agua hirviendo.
  7. Agrega los fideos, las papas y cocina hasta que ambos estén tiernos.
  8. Prueba el caldo y agrega más sal si es necesario.
  9. Sirve y agrega cilantro picado encima de la sopa.
  10. Disfruta!!
24 06, 2020

Cacerola de Pollo, Brócoli & Arroz

2020-06-24T10:21:59-05:0024 junio, 20|

¡Esta cacerola de arroz con pollo y brócoli es súper fácil de hacer y seguramente se convertirá en un nuevo plato favorito de la familia! Incluso puedes hacerlo con sobras de pollo y arroz para ahorrar aún más tiempo.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas en cubitos, o 2 tazas de pollo asado sobrante en cubitos
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal / Pimienta al gusto.
  • 1 1/2 tazas de arroz cocido
  • 2 tazas de floretes de brócoli frescos, sin cocinar
  • 1 paquete de crema de sopa de pollo
  • 1 taza de leche
  • 1 tazas de agua
  • 1 ½ tazas de queso rallado
  • Galletas Ritz o pan rallado

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350 grados F- 180 grados C
  2. Cocina tus 1 ½ tazas de arroz
  3. Corta el pollo en trozos pequeños y condimenta con orégano y la cantidad deseada de sal y pimienta.
  4. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio hasta que se derrita. Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar. Nota: Este paso no es necesario si usas un pollo asado cocido.
  5. En una olla pequeña aparte pon tu crema de pollo con 1 taza de leche y 1 taza de agua. Cocina hasta que empiece a espesarse.
  6. Pica el brócoli en trozos pequeños.
  7. En un recipiente pírex engrasa ligeramente, agrega el arroz, pollo, brócoli, crema de pollo y una taza de queso y mezcle todo.
  8. Coloca encima el queso cheddar restante.
  9. Cubre con aluminio y hornea por 20 minutos.
  10. Desmenuza las galletas
  11. Cubre la cacerola con las galletas desmenuzadas o las migas de pan y hornea sin cubrir por 10 minutos adicionales.
  12. ¡Ahora estás listo para comer!
22 01, 2020

Consomé/Fondo de pollo casero & Sopa de pollo casera con fideos

2020-01-22T10:08:22-05:0022 enero, 20|

Consomé/Fondo de pollo casero

Este consomé casero es la base perfecta para cualquier sopa y se puede agregar a tus recetas favoritas. También se puede almacenar en el refrigerador por 4 días o congelar por hasta 3 meses. No solo ahorra dinero porque no tienes que comprar los preparados, sino que es mucho más saludable debido a todo el hierro, colágeno y vitaminas de los huesos. Utilizo los huesos sobrantes de un pollo y algunas verduras, lo que significa que es muy barato.

Ingredientes

  • Restos de huesos y piel de un esqueleto de pollo cocinado o crudo.
  • 2 a 4 Tallos de apio cortados en pedazos
  • 1 cebolla grande cortada en cuartos (sin necesidad de pelar)
  • 1 zanahoria cortada en pedazos
  • 1 manojo de perejil
  • sal
  • pimienta

Instrucciones

  1. Coloca los huesos y la piel de un pollo en una olla grande. Agrega el apio, la cebolla, las zanahorias y el perejil. Cubrir con agua. Agrega sal y pimienta, aproximadamente una cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta.
  2. Llevar a ebullición e inmediatamente reducir el fuego para que el caldo hierva a fuego lento. Cocina a fuego lento parcialmente cubierto al menos por 2 horas, en ocasiones eliminando cualquier espuma que salga a la superficie.
  3. Retirar los huesos y las verduras con una cuchara y cernir el caldo en un tazón grande.

¡Me gusta cocinar mi caldo y congelarlo para hacer una sopa fácilmente! El caldo de pollo dura en el refrigerador hasta 4-5 días después de que se cocina. Si planeas usarlo después de eso, se congela fácilmente. Lo divido en pequeñas porciones de 1 taza y lo congelo durante 2-3 meses.

Sopa de pollo casera con fideos

Esta versión más rápida de la sopa de fideos con pollo casera evita la cocción de un pollo entero y utiliza la pechuga o muslo del pollo sin piel.  La sopa todavía sabe increíble, satisfactoria y clásica. El tiempo de cocción significativamente reducido hace posible que prepare esta sopa de pollo desde cero para una

merienda.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 zanahorias grandes, picadas
  • 2 tallos de apio, picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 libra de pollo deshuesado y cortado en cubos
  • 8 tazas de caldo de pollo (de nuestra receta anterior)
  • 5 onzas de fideos de huevo (o pasta de elección)
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/4 taza de perejil fresco, finamente picado
  • Agua según sea necesario.

Instrucciones

  1. En una olla grande a fuego medio agregar el aceite de oliva, las cebollas, las zanahorias y el apio. Cocinar, revolviendo de vez en cuando hasta que las verduras comiencen a ablandarse; unos 4 minutos.
  2. Agregar el ajo, las hojas de laurel y el tomillo. Cocinar durante aproximadamente 1 minuto.
  3. Verter el caldo de pollo y cocinar a fuego lento. Prueba la sopa y luego ajusta el condimento con sal y pimienta o tal vez un poco de agua.
  4. Agregar el pollo cortado y volver a hervir la sopa a fuego lento, luego agrega los fideos y cocina, revolviendo varias veces hasta que el pollo y los fideos estén cocinados, unos 20 a 30 minutos.
  5. Si durante este tiempo, el caldo se reduce, agrega un poco más de caldo o un poco de agua. Enciende el fuego a medio-bajo.
  6. Ajustar la sal y pimienta, según sea necesario. Agregue el perejil y servir.
7 02, 2018

Sopa Anti-Influenza

2018-02-07T10:44:05-05:007 febrero, 18|

INGREDIENTES

  • (4 personas)
  • 1 cucharada de miso
  • 4 champiñones shitake
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla puerro
  • ½ cucharadita de jengibre
  • 4 hojas de pak choi o nabo chino
  • 1 pechuga de pollo
  • 4 huevos
  • 1 ½  litro de agua

 

PROCEDIMIENTO

En una olla colocar agua, y la pechuga de pollo sin piel, sofreír junto con la cebolla puerro cortada en juliana (tiritas).

Antes de hervir, espumar (quitar las impurezas que suben a la superficie), Hervir por 45 minutos. Separar un cucharón de fondo de pollo, entibiar y disolver el miso.

Añadir 4 huevos a la sopa y dejar cocinar por 8 minutos, cortar la zanahoria, el nabo, los shitake en cortes gruesos.  Cocinar solo por 5 minutos.

Apagar la sopa, dejar que descienda la temperatura y añadir el miso disuelto previamente.

Servir caliente.

 

APORTE NUTRICIONAL

El miso es uno de los condimentos más usados en la cultura gastronómica del Japón, considerado por la ciencia como un alimento funcional, que, a pesar de ser soya, al fermentarse, sus fitatos, ant nutrientes, fito estrógenos, y otros componentes se regulan.

El miso es uno de los probióticos más usados dentro de recetas, al ser un fermento estimula el correcto funcionamiento del sistema inmunológico, desarrollando una microbiota intestinal aumentada.

Uno de los nutrientes críticos que están asociados a un sistema inmune deficiente es la vitamina D, recordemos que la fuente principal es el sol, sin embargo se complementa con vitamina D2, D3 de fuentes alimenticias, las cuales se encuentran en la yema de huevo y los  hongos de colores más oscuros en cantidades más altas.

La vitamina A presente en la zanahoria, los diversos minerales y micro nutrientes presentes en las hojas verdes como el pak shoi, hacen una combinación de un concentrado multivitamínico en perfecta combinación.

 

Rubén Mosquera

Nutri Chef

Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición.

Cursos para adultos y niños, consultas, asesoría nutricional.

Whatsapp: 0999804380.

 

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