1 11, 2018

Cosas recomendables para comer durante la lactancia

2018-11-01T16:04:05-05:001 noviembre, 18|

A muchas madres les preocupa que la leche no suba en la cantidad necesaria para que su hijo quede satisfecho. Para ello existen alimentos que promueven un aumento considerable de la producción de leche materna. A continuación mencionamos algunos.

  1. Remolachas y zanahorias

Estas hortalizas son fuente de beta-caroteno y carbohidratos saludables que promueven el aumento de potasio. Así mismo, las remolachas y zanahorias favorecen la producción de leche y resultan beneficiosas para el desarrollo de tu hijo.

  1. Avena

Resulta un desayuno ideal, ya que aporta cantidades importantes de hierro. Ayuda a reducir el colesterol y promueve la producción de leche materna. Puede acompañarse con yogur o leche lo que beneficiará a las mujeres con presión arterial irregular.

  1. Frutos secos

Se recomienda comer durante la lactancia frutos secos por su alto contenido de antioxidantes y nutrientes, que los hacen el complemento ideal. Además, sirven para proporcionar una sensación de saciedad, con lo que no tendrás que sucumbir ante la ansiedad de comer y podrás conservar tu peso ideal.

 

  1. Jengibre

La infusión de esta raíz estimula la producción de leche con gran eficacia. Consumirla tibia nos proporciona efectos relajantes. Asimismo, el jengibre también puede usarse rallado en infinidad de recetas que agradarán tu paladar.

  1. Canela

Esta especia se utiliza desde hace décadas para hacer que suba la leche de manera abundante. Puedes agregar una cucharadita (5 g) en un vaso de leche (200 ml) y endulzar con un poco de miel. Sus resultados no se harán esperar.

  1. Comino

Las semillas de comino no solo ayudan a que suba la leche, sino que también mejoran la digestión de la madre y el niño.  Curan el estreñimiento y brindan especial alivio a la acidez estomacal. También resultan favorables para paliar los efectos de la distensión abdominal.

29 11, 2017

Milanesa Entomatada de Portobellos

2017-11-29T10:46:03-05:0029 noviembre, 17|

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 4 hongos portobellos grandes.
  • 1/2 de taza de harina de quinua
  • 1 huevo
  • Sal marina al gusto
  • 1 pizca de cúrcuma.
  • 3 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de pasta de tomate (casera)
  • 10 hojas de albahaca
  • 4 láminas de queso.

PROCEDIMIENTO

No lavar los hongos, solo limpiarlos con una servilleta, En un recipiente mezclar la harina de quinua, con el huevo, la sal marina, cúrcuma y el agua. Debemos obtener una masa semilíquida. En esta masa bañar a los portobelos. En un sartén previamente precalentado con poca grasa, dorar rápidamente a los hongos por ambos lados.

Colocarlos en una lata, y encima bañarlos con pasta de tomate y queso rallado, colocar en el horno a 180 grados centígrados solo para gratinar, al final colocar las hojas de albahaca crudas previamente desinfectadas.

PORTOBELLOS QUE SANAN

Han sido catalogados como un “super alimento”. Sabemos que la vitamina D es casi exclusiva del sol, sin embargo, encontramos que la vitamina D2, se obtiene principalmente en hongos y setas de colores obscuros, este tipo de vitamina es indispensable para la correcta absorción de calcio en nuestros huesos.

¿Sabías que los antibióticos nacen de una base natural que son los hongos?, de hecho, la misma penicilina, estreptomicina y tetraciclina vienen todas de esta fuente.

Al ser los hongos un organismo vivo que no produce clorofila necesita de los sustratos del piso para poder vivir, esto hace que obtenga una alta absorción de micro nutrientes como vitaminas, minerales y fito nutrientes. Por ejemplo, encontramos más potasio en hongos que en un plátano, y una cadena de amino ácidos muy parecidos al de las carnes animales.

 

Rubén Mosquera
Nutri chef Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición.
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13 09, 2017

3 Pecados que podrias desconocer

2019-07-07T04:56:32-05:0013 septiembre, 17|

Hay mandamientos en la Biblia que son fáciles de comprender para obedecer (Ej: 10 Mandamientos). Pero a la vez hay muchas cosas en nuestra vida diaria que podemos estar haciendo y que no caemos en cuenta que son realmente malos, son pecado.

 

Descuido en salud

Es una ley comprobada de la vida y la culinaria que casi todo lo que es más delicioso, también es malo para la salud. Lo dulce, lo salado, lo frito, lo grasoso, lo chancroso. Pero no solo es malo lo que comemos, también la inactividad física, los excesos (ej: alcohol), frecuentar ambientes contaminados, etc. Hay muchas cosas en nuestro entorno que pueden afectar nuestra salud. y que podemos controlar.

Nuestro cuerpo, y más importantemente nuestra vida, son regalos de Dios. Somo «hechura suya» y Dios lo hizo todo bueno. El descuidar nuestro propio ser es igual que descuidar el resto de la creación de Dios. Somos llamados a cuidar de nuestros cuerpos pues son también el Templo de Dios (1 Cor 3:16-17) Y si nos excedemos con hamburguesas, o helados; si no nos preocupamos por tener un estilo de vida activo; si no nos preocupa nuestra salud; no importa cuán «espirituales» seamos, estamos actuando mal y estamos permitiendo pecado en nuestra vida.

Autosuficiencia e Individualismo

Tenemos una sociedad que cada vez nos impulsa más al individualismo. Esta influencia cultural nos lleva a pensar que «Si no necesito de nadie, estoy mejor sólo». Es verdad, no es bueno depender de otros para todo o para nuestra felicidad, pero es valioso poder contar con los demás en aspectos de nuestra vida.

Salomón nos dice en Eclesiastés que es mejor trabajar juntos (Ecl. 4:9-12) y Pablo exhorta a los Hebreos a no dejar de congregarse para animarse los unos a los otros a continuar en una buena vida (Heb. 10:23-25). Más aún vemos que en el jardín del Edén el deseo por la independencia de Dios llevó a la humanidad a pecar, y podríamos mencionar de igual manera el ejemplo de Lucifer al querer ser autosuficiente fuera de Dios.

Cuando nuestra sociedad nos lleva constantemente a depender únicamente de nosotros mismos. Dios nos lleva a depender de Él, y en ese ejemplo poder depender de otros para mejorar nuestra calidad de vida. Al fin y al cabo, fuimos creados para vivir en comunidad (familia) «no es bueno que el hombre esté solo.

Indiferencia

Hay un pequeño libro en el Nuevo Testamento que tiene buenas exhortaciones para los cristianos. Entre estas hay un pasaje que tiene implicaciones muy fuertes para cómo reaccionamos ante el mundo a nuestro alrededor.

Cada vez que alguien necesita ayuda y no me nace el deseo de ayudar llega a mi mente Santiago 4:17. «Y al que sabe hacer lo bueno, y no lo hace, le es pecado». No significa que debo dar todo mi dinero a la gente de la calle y pasar todo el tiempo de mi vida ayudando. El contexto habla de la jactancia y la actitud del corazón. Es una exhortación a mantener mi corazón sensible a los demás y ayudar en cuanto pueda. Si mi actitud es indiferente hacia los demás aún cuando puedo ser de bien, éso me es pecado.

 


 

Si sientes que has fallado en alguno de estos puntos no significa que vayas al infierno. Pero significa que vas por buen camino para poder re evaluar tu vida para cambiar de enfoque.

Si te gusto o quizás tienes alguna crítica espero tus comentarios en la parte de abajo.

30 08, 2017

Receta para el Desarrollo de la Memoria

2017-08-30T10:37:48-05:0030 agosto, 17|

Croquetas de pescado en salsa de tamarindo. (4 porciones)

INREDIENTES

  • 4 filetes de pescado azul (bonito, trucha).
  • ¼ de taza de hojuelas de avena semi molida.
  • 1 huevo
  • ¼ de taza de harina de quinua.
  • 1 limón
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1 diente de ajo
  • 6 hojas  de apio.
  • 2 cucharadas de albahaca fresca
  • 1 pizca de jengibre en polvo.
  • Sal marina al gusto.

PROCEDIMIENTO

Deshuesar el pescado, pero no retirar la piel, ahí contamos con la mayor cantidad de omega 3, Aparte en una piedra de moler o licuadora procesar el orégano, ajo, apio, albahaca, jengibre, sal marina, zumo de limón.

Colocar en 3 recipientes diferentes: harina de quinua, en otras hojuelas de avena, y en otro huevo batido. Y en cada uno colocar una pizca de sal, jengibre, orégano y cúrcuma.

Luego de haber procesado el condimento en el pescado, pasarlo por harina de quinua, luego por huevo batido y al final por hojuelas de avena.

Colocar en un sartén con poca grasa y cocinar por ambos lados, o hasta que este crujiente.

Salsa de Tamarindo

INGREDIENTES

  • 4 cucharadas de pulpa de tamarindo
  • 6 cucharadas de agua
  • 2 cucharaditas de estevia o azúcar de coco.
  • 2 pimientas dulces
  • 2 rajitas de canela.
  • 5 gotitas de limón.

PROCEDIMIENTO

Licuar la pulpa con agua, añadir estevia, y cocinar por 5 minutos a fuego medio, añadir unas 5 gotas de limón para generar   más acidez y evitar la pérdida total de vitamina C.

 

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Recuerdas cuando años atrás no existían los celulares y no contábamos con la agenda electrónica, cada persona sabía de memoria por lo menos 10 números telefónicos y 10 direcciones, hoy no recordamos ni nuestro propio número.

La ciencia de la nutrición ha identificado que el ácido graso omega 3 cumple un papel fundamental para el buen desarrollo de la memoria y del cerebro en general. Lo hoy conocido como el “síndrome del deterioro cognitivo” que no es más que una disminución del funcionamiento intelectual sigue ganando terreno en el mundo, y una de las causas principales es, que cada vez comemos menos pescado y más comidas procesadas con escaso omega 3 y altas en omega 6.

El omega 3 es esencial y debe estar en nuestra alimentación diaria, este viene principalmente de peces azules, nuestro país es privilegiado en variedad.

Estudios publicados en Plus One, evidencia que niveles bajos de omega 3, se relacionan con problemas de aprendizaje y desarrollo en niños como, mala conducta, falta de concentración, problemas de lectura. También la falta de omega 3 en adultos mayores hace que los riesgos de problemas de corazón, y pérdida de memoria se intensifiquen, tanto así que hoy día se usa suplementos de omega 3 en pacientes con Alzheimer y demencia senil.

 

Rubén Mosquera

Director “ Nutrichefsitos” Escuela de cocina y nutrición”

Coaching nutricional, asesoría para emprendimientos.

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Quito-Ecuador.

23 08, 2017

Receta Anti acidez

2017-08-23T10:02:52-05:0023 agosto, 17|

Bebida para la Acidez

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sangre de drago
  • 4 cucharadas grandes de sábila
  • ¼ de pastilla de carbón activado.
  • 4 vasos de agua pura
  • ½ cucharadita de sal de mar.

PROCEDIMIENTO

El día anterior retirar el exceso de yodo de la sábila, para esto se deben cortar la punta y la base y dejarlas sumergidas en agua hasta que se cubra la mitad de la hoja.

Al día siguiente retirar el líquido y cortar lo necesario.

En un recipiente colocar la sábila, el agua, la sangre de drago, el carbón activado en polvo, la sal de mar, el agua, el bicarbonato e incorporar todos los ingredientes.

Se debe tomar 1 vaso en ayunas y luego de 40 minutos ingerir un alimento sólido, es decir después del desayuno. Está contraindicado en embarazadas, niños menores de 5 años. Dosificación para adulto. De forma terapéutica tomarlo máximo 3 veces por semana por 1 mes.

PROPIEDADES NUTRICIONALES.

Es importante mencionar que la acidez estomacal y el reflujo no se cura con medicamentos, esta enfermedad es el resultado de una mala alimentación alta en azúcar blanca, alimentos refinados, comidas a deshoras, comidas en exceso, estrés y una vida sedentaria, por lo que es necesario cambiar nuestros hábitos de vida. Sin embargo, la naturaleza nos brinda elementos efectivos a la hora de combatir la acidez estomacal.

EL bicarbonato de sodio es uno de los mejores anti ácidos, por su naturaleza alcalina, contrarresta de forma eficaz las molestias, de hecho, uno de los compuestos principales de las famosas pastillas anti acidez o sales.

La sábila es excelente no solo para combatir la acidez sino en problemas de gastritis y úlceras, posee cualidades anticancerosas, restituye las lesiones localizadas en la mucosa gástrica.

La sangre de drago es otro elemento natural que actúa de forma eficaz al momento de tener acidez o gastritis, es un cicatrizante por excelencia.

¿Recuerdan ustedes a sus abuelitas comiendo sal cuando tenían problemas de acidez? Precisamente las sales anti ácidas que hoy se venden no solo se componen de bicarbonato sino de sales minerales, estas ayudan eficazmente a combatir la acidez generada por alimentos, para esto usaremos la sal marina.

Para concluir el carbón activado es usado en nutrición clínica en procesos de toxicidad severos, esto porque ayuda a contrarrestar la contaminación en el organismo, en el caso de la acidez es muy efectivo.

 

Rubén Mosquera
Director “ Nutrichefsitos” Escuela de cocina y nutrición”
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19 07, 2017

Recetas Antiparásitos

2017-07-19T11:02:07-05:0019 julio, 17|

Alcachofas rellenas al gratín 4 alcachofas

INGREDIENTES (4 porciones)

  • 1 diente de ajo, 1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada y filtrada)
  • 1 limón
  • 1 manojo de albahaca
  • 2 tomates riñón
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cebolla colorada
  • 1 /2 pechuga de pollo
  • Sal marina
  • 1 pimiento rojo y verde.

PROCEDIMIENTO

Cortar por la mitad a las alcachofas, conservar la mitad que tiene el rabito, cortar su base y deshojar hasta encontrarme con las hojas que son casi blancas. (Casi no tiene hojas se llega al corazón).

Colocar en una olla, agua, sal marina, 1 diente de ajo, albahaca, cebolla colorada y zumo de 1 limón sutil. Una vez que hierve, colocar las alcachofas y cocinar por 25 minutos.

Para el relleno:

Quemar los pimientos directamente en la estufa, colocarlos dentro de una funda por 5 minutos, luego lavarlos y retirar toda la cascarilla quemada. Hacer un refrito, con la cebolla colorada, el tomate triturado, el diente de ajo, 1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada y filtrada. Licuar los pimientos con un poco de agua, y colocar en la salsa, y el pollo cocinado desmenuzado, añadir al final la albahaca y rectificar sabores. Hacer un hueco en las alcachofas cocidas y rellenar con la salsa, colocar queso encima y dejar por 5 minutos que se cocinen en la misma salsa.

APORTE NUTRICIONAL

Los probióticos son compuestos o fibra no digerible para el ser humano, los cuales llegan al colon descendente, y son usados como alimento de los probióticos o bacterias benéficas, cerrando así el ciclo beneficioso, de probióticos y prebióticos en nuestro intestino. Las mejores fuentes de prebióticos son las alcachofas, el ajo, las cebollas. Al alimentar a las bacterias benéficas de nuestro organismo creamos un equilibrio, en donde las bacterias “buenas” son más que las “malas” generando una defensa natural de microbios intestinales, lo que es conocido como micro biota intestinal.

Recordemos que los parásitos se alimentan de azúcares rápidos y alimentos refinados, no alimentemos a las bacterias malas, sino a las buenas.

Nutrichef Rubén Mosquera

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17 07, 2017

Una Mamá que hace Deporte

2017-07-17T10:23:31-05:0017 julio, 17|

La maternidad es un regalo maravilloso, lleno de experiencias y muchos desafíos. Para vivir a plenitud esta etapa tan especial, es necesario que atendamos todas las áreas en las que nos desarrollamos para disfrutar nuestra vida y la de nuestra familia al máximo.

En mi caso, puedo decirte que me encanta hacer deporte desde antes de casarme y ser mamá. Actualmente practico atletismo de alto rendimiento y puedo decir que es muy sacrificado ya que se debe dividir el tiempo durante el día para cumplir las labores del hogar, entrenar, y lo más importante tu familia y tus hijos. Te digo algo importante y es que una madre deportista aprende que la vida es sudor y esfuerzo, pero ante todo puedo decir que sin Dios no es posible cumplir con todo lo previsto para cada día.

Te comparto algunas cosas que hago para poder hacer el deporte que me gusta:

  • Orar: para una mamá que hace deporte el centro de cada día debe ser Dios ya que es el único que nos da la fuerza diaria, combinar el deporte con la maternidad no sería posible sin Dios
  • Delegar: tengo una nena de 1 año 10 meses, la cual necesita de mucho cuidado por la edad en la que se encuentra y por esta razón muchas veces ajusto mi tiempo con las personas de confianza que puedan cuidar de mi hija, mientras salgo a entrenar.
  • Madrugar: Debo comenzar el día muy temprano para de esta manera cumplir con toda la rutina diaria.
  • Descansar (un poquito): después de un entrenamiento fuerte lo correcto es llegar a casa ducharse y descansar para rendir mejor, pero la vida real es diferente porque para una mamá que hace deporte, cuando llega a casa, debe continuar con el cuidado que requiere tu bebé; aseo, alimentación, juegos entre otras cosas básicas para su correcto crecimiento.

Todos tenemos una motivación para hacer las cosas, en mi caso, lo es mi familia, pero dependo totalmente de Dios quien es mi fortaleza. Cada vez que empiezo un entrenamiento o una competencia lo primero que hago es orar y pedirle a Dios la fuerza necesaria para culminar y mejorar mis tiempos, y uno de los versículos que siempre están en mi mente en cada kilómetro recorrido es Josué 1:9 (Esfuérzate y se valiente no temas ni desmayes, que el Señor tu Dios estará contigo donde quiera que vayas).

 Nathaly Manosalvas

Alteta de Alto Rendimiento

stefany25_hotmail.com

28 06, 2017

Receta Anticaries

2017-06-28T09:22:12-05:0028 junio, 17|

Gelatina de coco y manzana verde

  • Líquido de 1 coco grande
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 6 cucharadas de ralladura de la pulpa de coco
  • 1 manzana verde
  • 4 sobres de estevia
  • 2 sobres de gelatina sin sabor

PROCEDIMIENTO

Hacer una perforación en uno o dos ojitos que tiene el coco, retirar el agua con cedazo; golpear ligeramente el coco contra el piso para facilitar así la retirada de su pulpa.

Abrir el coco, retirar la pulpa y rallar como si fuese queso, en hilachas gruesas.

Cortar la manzana verde en cuadrados y dejarlas reposar en una solución de agua con limón por 5 minutos (para evitar oxidación). Retirar y unir al líquido de coco, junto con la pulpa de coco rallada.

En ¼ de taza de agua hirviendo, diluir los 2 sobres de gelatina sin sabor, añadir la estevia, el aceite de coco y ligar todo.

Añadir poco a poco a la mezcla anterior, hasta que se mezclen todos los ingredientes.Colocar en molde y refrigerar por 3 horas.

APORTE NUTRICIONAL

El Instituto Irlandés Athlone Institute of Technology´s Bioscience Research encontró que el coco, y el aceite de coco en específico, es uno de los mejores destructores de todo tipo de microbios, uno de los mejores combatientes anticaries.

La gelatina con técnica “oil pulling”, efectuada con aceite de coco originalmente, es una técnica realizada hace cientos de años, en culturas donde su salud bucal estaba relacionada a una excelente salud física. Consiste en no tragar inmediatamente el aceite, en este caso, la gelatina, sino enjuagarla o masticarla y hacerla rodar por toda la boca la mayor cantidad de tiempo posible.  La técnica del «Oil pulling» hace que se arrastren varias impurezas impregnadas en nuestros dientes. Es mejor cepillarse los dientes antes de consumir esta receta (con pastas dentales sin flúor). Varios estudios científicos realizados con aceite de coco han sugerido que, por su alta eficacia para evitar caries, debería ser el compuesto principal de pastas dentales en sustituto del flúor que, por lo contrario, tiene una alta carga tóxica, por su radioactividad química.  Posee una gran controversia, ya que fue usada por Hitler en el agua que se daba a los judíos para doblegar la voluntad y hacerlos dóciles en los campos de concentración.

La manzana verde es conocida como uno de los mejores «cepillos dentales» de la naturaleza, su alta cantidad de fibra y su bajo contenido de fructosa son ideales para la buena salud oral.

 

Por: Nutrichef Ruben Mosquera

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MDC/ag

8 05, 2017

Cáncer de ovario: silencioso y letal

2017-05-08T10:09:11-05:008 mayo, 17|

En Ecuador, alrededor de 54 mujeres son diagnosticadas al año con este tipo de enfermedad según el Registro Nacional de Tumores.

El promedio de muertes por año por cáncer de ovario es de 28, pero se estima que el 90% de las mujeres sobrevive más de 5 años con un diagnóstico temprano.

Este 8 de mayo se conmemora el Día Mundial del Cáncer de Ovario, un tipo de cáncer silencio y considerado entre los más letales pues se estima que 28 mujeres en Ecuador mueren al año por esta enfermedad.

El cáncer de ovario produce un desarrollo de células cancerosas en el ovario, que se dividen y crecen de forma descontrolada. Como ocurre con otros tipos de cáncer, puede propagarse a otros tejidos, produciéndose metástasis.

Carol Moreno, directora Médica de Roche Ecuador, menciona que normalmente una mujer se entera que padece esta enfermedad tardíamente. “El cáncer ovario es silencioso, 8 de cada 10 mujeres se diagnostican en estadios avanzados y cuando se presentan los síntomas muchas veces se confunden con otro tipo de enfermedades como las intestinales y urinarias debido a la vecindad de estas estructuras”.

Ya que es una patología que generalmente afecta a mujeres de entre 50 a 70 años y a menudo es asintomática en fases iniciales (I y II), realizarse un chequeo con el ginecólogo anualmente puede hacer la diferencia pues el 90% de las mujeres sobrevive más de 5 años cuando se diagnostica de forma temprana.

Una vez diagnosticado, la cirugía óptima tiene un papel fundamental para la eliminación de todos los tejidos cancerosos. En segunda instancia, la quimioterapia complementa el tratamiento, sin embargo, al no ser altamente específica, las células normales “buenas” son también destruidas, lo cual disminuye la calidad de vida de las pacientes.

Respecto al tratamiento, la Dra. Moreno menciona que ahora existen terapias avanzadas basadas en medicina biológica un tratamiento más selectivo y con menos efectos colaterales como en el caso de la quimioterapia. “Lo ideal es utilizar la terapia biológica y la quimioterapia combinadas en un primer momento y después mantener sólo el tratamiento en base a medicamento biológico.  Esto lo demuestran los estudios clínicos y consta en las guías de tratamiento mundiales”, agrega.

Normalmente los síntomas se presentan en fase III cuando el cáncer se ha extendido fuera de los ovarios o IV cuando ya está afectando a otros órganos y los más comunes son distención abdominal, dolor en la pelvis o en el abdomen, dificultad para ingerir alimentos o sensación rápida de llenura al comer, sensación constante de tener que orinar, entre otros.

Otro factor identificado como de alto riesgo es el relacionado con la vida de la mujer, pues existe un menor riesgo de padecer un cáncer de ovario entre las mujeres que han tenido hijos en comparación con las que no; según los datos epidemiológicos el riesgo disminuye con cada embarazo.

3 05, 2017

Receta para la mamá en la edad de oro

2017-05-03T10:32:59-05:003 mayo, 17|

Colada súper nutritiva

INGREDIENTES (Para 1 litro)

  • ½ taza de harina de quinua tostada.
  • 4 cucharaditas de ajonjolí tostado
  • 2 yemas de huevo
  • 1 raja de canela
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 2 pimientas dulces
  • 3 tazas de leche de avena o leche de almendras
  • 3 cucharadas de azúcar de coco o estevia para endulzar

PROCEDIMIENTO

En una olla colocar la leche de avena o almendras, en frío mezclar la harina tostada, colocar las especias, la cúrcuma y dejar que caliente, o espese. Añadir la azúcar de coco, el ajonjolí tostado y machacado, finalmente espesar con los huevos colocando y batiendo rápidamente, obtendremos una textura y sabor parecido al ponche.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Al hablar de la edad adulta y sus nutrientes en mujeres, lo primero que viene a nuestra mente es el calcio, pero debemos recordar que el calcio es un mineral que trabaja en armonía con otros. En este caso, no  funciona correctamente si no tiene vitamina D, que principalmente la encontramos en el sol, pero también en alimentos como la yema de huevo que regula minerales en la sangre y genera huesos y dientes fuertes.

El calcio representa una verdadera fuente de calcio en cantidades insuperables para tener una idea 100 gr de ajonjolí son casi 1000 mg de calcio, frente a la leche que en 100 gr podemos encontrar  110 mg de calcio.

La salud ósea del adulto mayor no solo se enfoca en calcio sino en fósforo, dentro de la bioquímica de la nutrición entendemos que estos trabajan juntos. Para esto podemos encontrar que la leche de almendras es una muy buena fuente equilibrada de fósforo, sin embargo no se recomienda hacer de la leche de almendras algo de consumo diario. Alternar con leche de avena o agua.

El azúcar de coco es rica en aminoácidos es decir las estructuras que construyen el músculo, indispensable en un adulto mayor,  ayudando a la reparación y a los tejidos del cuerpo, tanto a nivel hormonal como en enzimas.

 Por: Nutri chef Rubén Mosquera

Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición

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