Ingredientes:

  • · 1.5 libras de corvina, dorado o tilapia
  • · 100 gramos de camarón con cáscara
  • · 30 limones sutiles
  • · 1/2 taza de cilantro
  • · Sal al gusto
  • · 3 camotes amarillos
  • · 4 tazas de choclo desgranado
  • · 4 ajíes
  • · 2 tallos de apio
  • · 6 dientes de ajo
  • · 1 pizca de pimienta
  • · 2 cebollas colorada
  • · 1 funda de chifles
  • · 1 funda de tostado

 

Instrucciones:

  1. Se corta la cebolla en rodajas, se la cubre con sal y luego se la lava con agua caliente. (esto permite sacar el picor de la cebolla).
  2. Se lava el pescado y se corta en cubos de buen tamaño.
  3. Pones a cocinar el choclo desgranado y el camote.
  4. Lavas los camarones y le quitas la vena, no la cáscara y se pone a cocinar con agua, solo hasta que cubra los camarones por unos 5 minutos.
  5. Dejas reposar un momento hasta que se enfríe. En la licuadora pones el camarón con la cáscara y el líquido y licuas hasta que todo esté bien triturado.
  6. De la mezcla anterior separas la mitad en un recipiente y la otra mitad restante le añades una media taza de pescado crudo, apio, cilantro, sal al gusto, el jugo de 12 limones, ají, ajo y licuas por dos minutos. (Esta es la leche de tigre).
  7. En un recipiente de vidrio, pones todo el pescado restante en trozos, la cebolla y una cantidad generosa de sal al gusto, el resto del limón y mezclas hasta que el pescado empieza a cambiar de color.
  8. Vuelve al recipiente de vidrio y juntas el pescado con la mitad de la preparación licuada que reservaste antes.
  9. Para servir: Pon lo anterior en un plato, añades el ají, chifle, tostado, choclo y dos rodajas de camote.

Autor:  Daniel Dávila Escobar
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