Ceviche Peruano

Se corta la cebolla en rodajas, se la cubre con sal y luego se la lava con agua caliente. (esto permite sacar el picor de la cebolla).
Se lava el pescado y se corta en cubos de buen tamaño.
Pones a cocinar el choclo desgranado y el camote.
Lavas los camarones y le quitas la vena, no la cáscara y se pone a cocinar con agua, solo hasta que cubra los camarones por unos 5 minutos.
Dejas reposar un momento hasta que se enfríe. En la licuadora pones el camarón con la cáscara y el líquido y licuas hasta que todo esté bien triturado.
De la mezcla anterior separas la mitad en un recipiente y la otra mitad restante le añades una media taza de pescado crudo, apio, cilantro, sal al gusto, el jugo de 12 limones, ají, ajo y licuas por dos minutos. (Esta es la leche de tigre).
En un recipiente de vidrio, pones todo el pescado restante en trozos, la cebolla y una cantidad generosa de sal al gusto, el resto del limón y mezclas hasta que el pescado empieza a cambiar de color.
Vuelve al recipiente de vidrio y juntas el pescado con la mitad de la preparación licuada que reservaste antes.
Para servir: Pon lo anterior en un plato, añades el ají, chifle, tostado, choclo y dos rodajas de camote.

Autor: Daniel Dávila Escobar
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