INGREDIENTES
- Carbón el necesario para mantener 6 a 7 horas seguidas de calor.
- 1 cartón que sea del tamaño suficiente para cubrir totalmente al pavo. Puede sustituirse por una tapa de olla grande.
- 2 cebollas coloradas
- 5 dientes de ajo
- ½ cucharadita pequeña de fenogreco
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de comino
- 2 copas de vino blanco seco
- Zumo de 2 limones grandes.
- 1 cucharada de tomillo
- 2 cucharadas de orégano.
- 1 cucharada de salsa de soya fermentada.
- 2 cucharadas de sal de mar.
PROCEDIMIENTO
Licuar todos los ingredientes junto con el vino blanco seco. A excepción de la sal marina. Dejar 2 días en refrigeración, la sal se debe añadir 2 horas antes de colocarlo a la parrilla.
Al cartón se le debe forrar totalmente con papel aluminio, es necesario reforzar con dos o 3 capas más, a la parte que va a tener contacto con la parrilla para que no se queme.
Colocar al pavo en una bandeja que pueda contenerle el líquido que va a expulsar, antes de poner el pavo, añadir una cama de vegetales troceados previamente salados, se puede añadir, cebollas, zanahorias, zuquini, tomillo hojas de laurel.
Colocar la bandeja con el pavo sobre la parrilla, Cubrir con el cartón previamente forrado.
Encender el carbón, al hacerlo ir colocando de vez en vez hojas de laurel, orégano, tomillo, albahaca, y eucalipto.
Se debe estar atento en mantener un calor continuo y estable, no dejar que las brasas bajen, si esto ocurre, añadir inmediatamente más carbón y permitir que siga encendiendo. Un buen tip para mantener vivas las llamas especialmente si te fijas que se están apagando es espolvorear azúcar blanca sobre las brasas.
AL final se debe colocar un termómetro de alimentos en la parte de la pechuga, este debe marcar 73 a 74 grados centígrados, no te confíes del termómetro interno del pavo, estos por lo generalmente se activan cuando el pavo esta sobrecosido.
Rubén Mosquera
Nutri Chef
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Quito-Ecuador.
