INGREDIENTES

• 1 taza de sal de mar
• ¼ de taza de albahaca seca
• ½ taza de cáscaras de papa seca

PROCEDIMIENTO

Para secar las cáscaras de papa, se debe sumergir las papas por 40 minutos en agua para retirar el exceso de pesticidas que pudieran estar presentes.

Secamos y pelamos, con la menor cantidad de pulpa de papa posible.  Se cortan las cascaritas en tiras finas y se colocan en una lata para dejar secar al sol, pero debajo de un filtro que puede ser un techo traslúcido.

Se añade al secado de la papa unas 4 cucharadas de sal; esto ayudará a acelerar el proceso.

Una vez secas, se machaca las cáscaras de papa en un mortero, junto con la albahaca seca y la sal.  Mezclamos todo y tenemos como base de sal para nuestra dieta.

PARA RECORDAR

Según la OMS, la ingesta diaria recomendad de sal en adulto debe ser menos de 5 gr de sal al día, es decir, menos de 1 cucharadita de sal por día.

De acuerdo a la Ensanut Ecu 2011-2013, la hipertensión es de las enfermedades que más afecta a la salud de los ecuatorianos.  Para esto es importante no solo bajar el consumo de sal, sino elevar y mantener buenas cantidades de potasio en el cuerpo. ¿Por qué el potasio?  El potasio tiene cualidades diuréticas dentro de nuestro organismo, es decir, moviliza no solo líquido sino sal hacia la orina.  El potasio es un mineral que está unido estrechamente a las funciones de sodio en el cuerpo, es decir, un déficit de potasio junto a un exceso de sodio son los cuadros perfectos para desarrollar hipertensión.  Pero, como hemos mencionado, cuando hay un bajo consumo de sodio y una buena fuente de consumo de potasio, nuestro cuerpo se equilibra y elimina correctamente el sodio en orina.  Es por esto que, mientras más consumo de sodio tengamos, mi cuerpo necesitara más consumo de potasio para equilibrar ese exceso.

La papa es la mejor fuente de potasio que podamos encontrar, pues posee 6 veces más potasio que el plátano, a más de tener hierro, magnesio, zinc, calcio, vitamina c, tiamina, riboflavina etcétera.  Pero, si a esto le añadimos hojas secas, incrementamos su ingesta, es decir 1 cucharadita de hojas secas, equivalen a 1 porción de potasio en fruta de nuestra dieta.

 Nombre: Nutri Chef Rubén Mosquera
Empresa: Nutrichefsitos / Escuela de cocina y nutrición

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MDC/ag