INGREDIENTES (4 personas)
• 1 taza de mellocos
• ½ taza de uvillas
• Zumo de 4 naranjas
• Zumo 2 limones meyer.
• 1 cebolla colorada grande
• 2 tomates
• 1 Pimiento verdes y 1 pimiento rojo.
PROCEDIMIENTO
Cortar la cebolla en juliana o medias lunas, curtir con limón y sal, por un mínimo de 30 minutos.
Cocinar el melloco por 20 minutos entero, luego cortarlo en círculos.
Cortar tomates y pimientos en cuadrados.
En un recipiente colocar todos los ingredientes rectificar sal.
APORTE NUTRICIONAL.
El melloco es un tubérculo Andino de fantásticas cualidades nutricionales y gastronómicas. Pero para eso es importante no cocinar más de 20 minutos.
Lamentablemente uno de los elementos más beneficios en el melloco es el que menos nos agrada, y es la “baba” compuesta por mucilagos muy similares a la sábila y la linasa, siendo muy efectivo en casos de ulceras y gastritis.
El comportamiento energético de este tubérculo ha intrigado a varios científicos, pues a pesar de dar una energía de larga duración, también tiene la cualidad de hacerlo rápidamente, siendo muy óptimo para deportistas o personas que requieren energía rápida, lo beneficioso de este comportamiento es que a pesar de dar energía rápida no eleva glucosa en sangre.
El melloco se ha usado ancestralmente a manera de emplastos especialmente para enfermedades inflamatorias. Definitivamente desde donde se le vea, el melloco es un súper alimento creado por Dios para nuestro beneficio.
Rubén Mosquera.
Nutricionista-Dietista-Chef
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