Ingredientes (para12 muffins)
- 175g de harina sin gluten (100g de harina de arroz y 75g de harina de maíz)
- 1 o 2 cucharaditas de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 bananas maduras
- 150g de azúcar
- 2 huevos
- 150g de mantequilla a temperatura ambiente
- ralladura de limón
Elaboración
- Precalienta el horno a 200ºC y prepara los moldes de los muffins sobre la bandeja del horno.
- En un bol grande mezcla la harina junto con la levadura y la sal. Remueve un poco y añade el azúcar.
- En otro bol, bate los huevos con la mantequilla derretida y añade un poco de ralladura de limón. A continuación mezcla, poco a poco y con la ayuda de una espátula, con el azúcar y la harina.
- Tritura los bananos usando una cuchara o un tenedor justo antes de añadir a la masa y mezcla bien para que quede todo bien integrado (para que la masa no se ponga oscura en ese orden)
- Rellena con cuidado los moldes con ayuda de una cuchara o manga pastelera (no llenar los moldes hasta el tope para que no se riegue cuando la masa se eleve con el calor)
- Hornear durante unos 15 ó 20 minutos
