Ingredientes (para12 muffins)

• 175g de harina sin gluten (100g de harina de arroz y 75g de harina de maíz)
• 1 o 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 bananas maduras
• 150g de azúcar
• 2 huevos
• 150g de mantequilla a temperatura ambiente
• ralladura de limón

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200ºC y prepara los moldes de los muffins sobre la bandeja del horno.
2. En un bol grande mezcla la harina junto con la levadura y la sal. Remueve un poco y añade el azúcar.
3. En otro bol, bate los huevos con la mantequilla derretida y añade un poco de ralladura de limón. A continuación mezcla, poco a poco y con la ayuda de  una espátula, con el azúcar y la harina.
4. Tritura los bananos usando una cuchara o un tenedor justo antes de añadir a la masa y mezcla bien para que quede todo bien integrado (para que la masa no se ponga oscura en ese orden)
5. Rellena con cuidado los moldes con ayuda de una cuchara o manga pastelera (no llenar los moldes hasta el tope para que no se riegue cuando la masa se eleve con el calor)
6. Hornear durante unos 15 ó 20 minutos