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Muffins de banana sin gluten

Muffins de banana sin gluten

Ingredientes (para12 muffins)

  • 175g de harina sin gluten (100g de harina de arroz y 75g de harina de maíz)
  • 1 o 2 cucharaditas de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 bananas maduras
  • 150g de azúcar
  • 2 huevos
  • 150g de mantequilla a temperatura ambiente
  • ralladura de limón

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 200ºC y prepara los moldes de los muffins sobre la bandeja del horno.
  2. En un bol grande mezcla la harina junto con la levadura y la sal. Remueve un poco y añade el azúcar.
  3. En otro bol, bate los huevos con la mantequilla derretida y añade un poco de ralladura de limón. A continuación mezcla, poco a poco y con la ayuda de  una espátula, con el azúcar y la harina.
  4. Tritura los bananos usando una cuchara o un tenedor justo antes de añadir a la masa y mezcla bien para que quede todo bien integrado (para que la masa no se ponga oscura en ese orden)
  5. Rellena con cuidado los moldes con ayuda de una cuchara o manga pastelera (no llenar los moldes hasta el tope para que no se riegue cuando la masa se eleve con el calor)
  6. Hornear durante unos 15 ó 20 minutos

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