Esta es una receta estadounidense que le encanta a mi familia ecuatoriana, es pan de maíz. El pan de maíz es mi acompañamiento favorito para un plato de chili, sopa o pollo asado. Me encanta el pan de maíz con mantequilla y el contraste del dulce de este pan mezclado con el sabroso jugo de pollo asado o un tazón de chili es muy bueno.

Esta receta es para la sierra, aunque debería funcionar en la costa. Mi cocina está en Quito, Ecuador, donde probé esta receta.

INGREDIENTES

• • 1 taza de harina de trigo para todo uso
  • 1 taza de harina de maíz (yo utilicé la marca Pan)
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de leche
  • 6 cucharadas de mantequilla, derretida y enfriada
  • 2 huevos
  • 1 taza de choclo enlatado, escurridos

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 200 grados centígrados. Con aceite o mantequilla, engrase la bandeja que le gustaría usar. Recomiendo un pírex mediano.
2.  En un tazón mediano, mezcle la harina de trigo, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En un recipiente aparte, mezcle la leche, la mantequilla derretida y los huevos. Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y revuelva solo hasta que se combinen, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
4. Ligeramente licue la lata de choclo, recuerde, ligeramente para deshacer los granos enteros de choclo, pero no queremos un puré. Después combinar el choclo con el resto de la mezcla.
5. Vierte la masa de pan de maíz en la bandeja debidamente engrasada. Hornee durante unos 25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo salga limpio después de insertarlo en el centro. Retire el pan de maíz del horno y deje enfriar en una rejilla durante 10 minutos.
6. Cortar en cuadrados, y desfrute con mantequilla o miel.