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Acerca de Verónica Saavedra

Este autor no presenta ningún detalle.
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22 05, 2019

Tortillas de verde en 5 minutos

2019-07-09T14:54:38-05:0022 mayo, 19|

INGREDIENTES (4 personas)

  • 3 plátanos dominicos
  • 2 huevos
  • 1 pizca de comino y sal marina

 

PROCEDIMIENTO

Cortar el plátano verde en cuadrados, colocarlos en una licuadora, añadir sal marina y comino.

Procesar.

Colocar poco a poco la masa en un sartén con poca grasa y cocinar por ambos lados.

Se puede utilizar como sustituto de pan.

 

APORTE NUTRICIONAL

Una de las horas de comida más difíciles, para tener opciones saludables es el desayuno, esto muchas veces por el poco tiempo que tenemos en medio del atender a hijos, salir a trabajar entre otras responsabilidades.

Opciones rápidas, ricas y deliciosas si pueden ser posibles, y para tener una fuente de energía estable y de larga duración podemos optar por el plátano verde.

En plátano verde debemos recordar que existen algunas variedades y usos diferentes.

El plátano dominico por ejemplo sirve muy bien para recetas en donde se triture o maje, conservando mayor sabor.

El plátano barraganete, tiene un mejor uso en recetas donde no se involucra el triturado o majado como chifles, patacón entre otros.

Cualquiera sea su forma el verde siempre será una opción de carbohidrato de muy buena calidad nutricional.

Recordemos que uno de los principales enemigos que tenemos en el Ecuador es la diabetes mellitus tipo 2, relacionada directamente a malos hábitos alimenticios.

Lamentablemente mucha gente no considera que los carbohidratos están presentes en todos los alimentos a excepción de grasas y proteínas. Por lo que el consumo excesivo de carbohidratos de mala calidad nutricional, que no solamente son el azúcar, pueden generar diabetes tipo 2.

 

Rubén Mosquera.

Nutricionista-Dietista-Chef.

Whatsapp: 0999804380

Instagram: escuela_nutrichef

Facebook: Nutrichefsitos.

 

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8 05, 2019

Crepes de maracuyá rellenos de mermelada de mora

2019-07-09T14:54:41-05:008 mayo, 19|

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 taza de harina de avena
  • 2 huevos
  • 2 maracuyás
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de ghee
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla.
  • 6 cucharaditas de azúcar de coco.

 PROCEDIMIENTO

Colocar todos los ingredientes en un bowl, y mezclar todo, hasta que se incorporen. Debemos obtener una masa semilíquida.

Colocar un poco de ghee en un sartén antiadherente. Añadir un cucharón de masa que debe tener una consistencia semi líquida.

PARA LA MERMELADA DE MORA

INGREDIENTES

  • 1 taza de moras frescas
  • 4 sobres de estevia
  • 4 cucharadas de azúcar de coco.
  • 2 cucharaditas de semillas de chía.
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla.

 PROCEDIMIENTO

Colocar los ingredientes en un bowl, triturar y añadir la estevia-azúcar de coco, esencia y semillas de chía, dejar en el refrigerador por 2 horas.

BENEFICIO NUTRICIONAL

El maracuyá es sin lugar a dudas uno de los alimentos más aceptados al momento de realizar postres, sus virtudes no son solo en sabor, sino que su aporte nutricional es tan increíble como su sabor. Posee cantidades importantes de fósforo, calcio, vitamina A, ácido ascórbico, tiene un alto contenido de fibra lo cual combate problemas de estreñimiento, ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre, mantiene un IG bajo, ayuda a combatir la presión arterial

Sus semillas son altas en antioxidantes, compuesto polifenoles, altos en fibra soluble, magnesio, ejercen un efecto vasodilatador ideal para personas con problemas cardiovasculares.

Al unirla a la mora su poder antioxidante se multiplica, el resveratrol es un tipo de antioxidante presente en la mora que según varios estudios de la Universidad de Kansei en Japón ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro y arrugas ocasionadas por daño solar.

 

Nutri Chef Rubén Mosquera

Whatsapp: 0999804380

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24 04, 2019

Mitos Nutricionales

2019-04-24T10:13:53-05:0024 abril, 19|

“Los huevos no se deben comer más de 3 por semana porque suben el colesterol”

Estudios de tipo meta análisis desmienten totalmente la idea de que el consumo excesivo de huevo eleva el colesterol, Si bien es cierto el huevo contiene colesterol especialmente, la yema este tipo de colesterol es totalmente adaptado al proceso metabólico en el hígado. Es un error también consumir solo la clara pues la yema está cargada de vitamina A, E, D , K y B5,  a más de  ácido fólico y otros compuestos

“Los bebes deben empezar comiendo solo la clara”

La misma Asociación Americana de pediatría desmiente totalmente de que en alimentación complementaria se deba introducir primeramente la yema, el huevo se debe dar completo.

“Mientras más atrase a mi bebe en dar alimentos que puedan producir alergias más lo protegeré de que le aparezcan.”

Antiguamente se creía que tardando más en dar a un bebe alimentos como frutos secos, huevos u otros con efectos alergénicos, se podría proteger de mejor forma el que aparezcan alergias. Sin embargo, hoy sabemos que no es así, todos los organismos de nutrición pediátrica internacionales en sus nuevas guías, informan que mientras menos sea el tiempo de introducción menos será la probabilidad de generar alergias alimentarias. Es importante nunca empezar antes de los 6 meses.

“Más proteína para generar más músculo”

El músculo no solo se forma con el consumo alto de proteínas, nuestro organismo fue diseñado para absorber nutrientes en conjunto, si bien es cierto la masa muscular eleva con el consumo de proteínas de alta calidad biológica, estas necesitan de su complemento especialmente en micro nutrientes sin el cual la absorción y metabolismo, no será adecuado.

“Yo no como grasas porque soy fitness”

Las grasas son indispensables para el consumo en la dieta humana, sin ácidos grasos saturados, polinsaturados y mono insaturados el organismo no tiene como desarrollar su elemento hormonal en especial de tipo sexual. El equilibrio en su consumo es la clave.

“Yo como bien porque endulzo con panela o azúcar morena”.

El azúcar morena al igual que la panela, o la miel de abeja no dejan de ser azúcares de absorción rápida, elevando rápidamente los niveles de glucosa en sangre.

Yo como de todo porque “de algo me he de morir”.

La verdad es que las principales causas de enfermedad no transmisible en el Ecuador, se deben a la mala alimentación estas son: problemas cardio-cerebro vasculares, diabetes e hipertensión.

“Yo como nomás de todo, porque hago mucho ejercicio.”

El ejercicio por más intenso que sea, no es exitoso si no se coloca como base la nutrición, en porcentaje podríamos decir que un 70 % o más para que un cuerpo este tonificado y saludable, nace a base de la correcta alimentación.

 

Nutri Chef Rubén Mosquera

Whatsapp 0999804380

Facebook: Nutrichefsitos.

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22 04, 2019

Mamá sí comete errores

2019-09-09T00:12:09-05:0022 abril, 19|

Te ha pasado que ¿te olvidas de algo, no lograste completar una actividad, cometes un error o simplemente no quieres hacer lo que debes hacer porque estás muy ocupada o quizá muy cansada?

Estos días he aprendido que cuando pasa esto y no quiero reconocer que es mi responsabilidad, es un signo de orgullo que está presente en mi vida, debo confesar que es algo que no me gusta saber, no es agradable, pero tampoco es saludable que esta máscara permanezca en mi vida. Decir estas palabras, no resulta fácil, identificarlo tampoco, pero cuando le pides ayuda a Dios, notas que puede haber una gran diferencia, cuyo resultado solo te beneficiará a ti.

Permíteme contarte cuáles son los pasos que di para llegar a este punto, de mirar dentro de mí:

  • Reconocer que, sí cometo errores, aunque no parece: ¿Estás hablando en serio? Pero tomo nota de todo, hago una lista de todas las cosas pendientes por hacer, debe haber una equivocación… no existe una mamá infalible, aquí dije bienvenida al mundo real.
  • Pedir perdón y perdonar: (suspiro) a veces resulta complicado ¿verdad? Pero es necesario dar este paso, sobre todo porque no nos podemos permitir ir por el mundo con una herida causada en otra persona, y por nuestra culpa. Es un endoso que mancha nuestro testimonio.
  • Comenzar de nuevo: Sí es posible, sin castigarnos por los errores que son parte del pasado.
  • Orar todo el tiempo: Siempre que vamos delante de Dios, vamos a descubrir las cosas que tenemos que mejorar y cambiar, no tenemos escapatoria.

Dios quiere trabajar en nuestro orgullo, al igual que en nuestra fe, con su ayuda, guía y dependencia podemos llegar a tener Su Gracia para ser transformados, ser asertivos y empáticos para pedir un favor, ser delicadas para llegar al corazón de las otras personas, vivir una vida alegre que contagia, que impacta. Da el primer paso, si es posible.

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10 04, 2019

Hamburguesa de Coliflor

2019-04-10T09:21:34-05:0010 abril, 19|

INGREDIENTES (rinde para 4 personas)

  • 1 coliflor pequeña.
  • 1 huevo
  • Sal marina
  • Condimentos como, fenogreco, cúrcuma etc.

PROCEDIMIENTO

Rallar la coliflor como si fuese queso, añadir el huevo, la sal y los condimentos.

Dar forma de tortillas y cocinar en una sartén o plancha con poca grasa.

 APORTE NUTRICIONAL

Uno de los alimentos menos consumidos y tal vez menos aceptado por muchos niños es la coliflor, la mayoría de personas tienen una alimentación baja en verduras y muy alta en carbohidratos, lo que ha detonado una serie de problemas de salud, como sobrepeso, obesidad, síndrome del hambre oculta, cáncer entre muchas otras.

Actualmente la coliflor está de moda en el mundo de la nutrición, principalmente porque constituye un alimento muy versátil, desde el cuál se pueden derivar un sinfín de preparaciones, como sustitutos de arroz, masa de pizza, tortillas etc.

La coliflor   ha sido sujeto de varios estudios en donde ha demostrado tener cualidades únicas muy usadas para personas que tienen problemas de sobrepeso y obesidad, pues aporta muy pocas kcal.

Uno de los principales aportes de la coliflor es su acción protectora del cáncer, evitando la formación de radicales libres, demostrando ser muy efectiva.

Tiene cantidades importantes de potasio que cumplen funciones protectoras a nivel cardiovascular, siendo un alimento indispensable en personas con hipertensión. Es además una fuente alta en fósforo, que cumple funciones esenciales para huesos y dientes fuertes.

 

Rubén Mosquera
Nutricionista-dietista-Chef.
Director Nutrichef Escuela de cocina y nutrición.
Whatasapp: 0999804380
Instagram: escuela_nutrichef

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3 04, 2019

Emborrajados de plátano y chocho

2019-04-03T08:52:32-05:003 abril, 19|

INGREDIENTES (Rinde 2 porciones)

  • 1 Taza de harina de avena
  • 1 cucharada de proteína de chocho o chocho en polvo (opcional)
  • 1 huevo
  • ¾ de taza de leche
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 4 gotitas de limón
  • 2 guineos
  • 1 sobre de estevia

 PROCEDIMIENTO

En un recipiente mezclar la harina de avena, el chocho en polvo, el huevo, el agua, el bicarbonato y la estevia, debe tener una consistencia semilíquida.

Cortar el plátano en láminas.

En una Waflera previamente engrasada, colocar un poco de masa, sobre esto una lámina de plátano y nuevamente cubrir con mezcla, tapar la waflera y dejar cocinar por unos 5 u 8 minutos.

 APORTE NUTRCIONAL.

Las colaciones son importantes para la mayoría de personas sean niños o adultos, muchas veces el problema es tener opciones saludables y económicas que nos ayuden a obtener una energía de buena calidad cuando estamos en el trabajo o en la escuela.

Los tradicionales emborrajados de mama, son muy deliciosos, pero no muy nutritivos, si empleamos harina blanca y fritura.

Uno de los sustitutos que pueden aportar un muy alto valor nutricional en nuestros emborrajados son la harina de avena y el chocho en polvo, sabiendo que el chocho es una fuente muy alta de proteínas y calcio, pero para que el calcio se absorba requiere un elemento ácido que lo ayude a fijarse que en este caso lo encontramos en el limón.

Es importante encontrar un equilibrio entre proteínas de origen animal y vegetal, en este caso el chocho tiene concentraciones muy elevadas de proteínas vegetales. La proteína de chocho ha sido causa de muchos estudios  científicos, y muchos le han considerado como  una de las fuentes de proteínas más importantes a nivel mundial.

Es importante saber que el  chocho aun cuando tiene un promedio de 40 a 45 % de proteína en 100 gr, tiene un aminoácido deficiente sumamente importante para que su absorción sea correcta, en este caso la leche es una fuente muy alta de metionina que complementa perfectamente la absorción.

 

Rubén Mosquera

Nutricionista-dietista-Chef.

Director Nutrichef Escuela de cocina y nutrición.

Whatasapp: 0999804380

Instagram: escuela_nutrichef

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27 03, 2019

Sincronizadas con Ofelia Díaz de Simbaña

2019-03-27T10:10:02-05:0027 marzo, 19|

La cocina mexicana tiene su propia versión del sándwich, que son las sincronizadas, en la cual el pan se sustituye por tortilla de harina, en su receta clásica. Las sincronizadas son una receta muy fácil de hacer y es deliciosa. Básicamente son tortillas rellenas con jamón y queso, las cuales se colocan una abajo y otra tapando el relleno, para cocinarse sin aceite. Se puede comer en el desayuno, cena o servir como antojo. Se puede complementar con una ensalada, guacamole, pico de gallo o frijoles.

Las recetas de quesadillas suelen ser con tortillas de maíz o harina, con un relleno de queso y/o algún ingrediente o guisado. Como es el caso de las quesadillas de champiñones.

 INGREDIENTES

  • Queso que se derrita – 120 gr.
  • Jamón – 4 rebanadas
  • Tortillas de harina – 8 piezas

 PREPARACIÓN

Cortamos el queso en tiras o lo rallamos y reservamos.

En un comal a fuego medio, calentamos las tortillas de harina, durante 10 segundos cada lado. Debemos cuidar de no calentar mucho las tortillas de harina.

Colocamos tiras de queso sobre una tortilla, añadimos una rebanada de jamón y colocamos una tortilla de harina sobre la rebanada de jamón. Calentamos durante 90 segundos por cada lado o hasta que el queso se encuentre derretido.

Repetimos el paso anterior con las otras tortillas de harina. Cada sincronizada la cortamos en 4 partes y servimos.

NOTAS Y CONSEJOS

Para el queso, podemos usar queso mozarella o cheddar. También podemos añadir una rebanada de queso amarillo.

Podemos sustituir la tortilla de harina por tortilla integral.

Para acompañar las sincronizadas podemos servir con guacamole, pico de gallo, frijoles, salsas o con chiles en vinagre.

 

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11 03, 2019

Dejé de hacer dieta

2019-03-11T09:58:15-05:0011 marzo, 19|

¿Alguna vez has pensado en el final de tu vida, tal vez como una anciana en su acogedor dormitorio, rodeada de seres queridos? ¿Qué remordimientos crees tener? Cuando me imagino este escenario, ciertamente no me veo estar llena de arrepentimiento por todos los postres que comí con amigos y familiares. No concibo lamentar no haber vuelto a mi peso de antes de mis embarazos. No quiero ser tan superficial. Entonces, ¿por qué permitiría que las dietas y el enfoque excesivo en la apariencia sean una prioridad en mi vida en este momento?

En abril de 2018, dejé de hacer dieta por completo. Fue una decisión dramática para alguien que había pasado décadas probando diferentes dietas: baja en grasa, baja en carbohidratos, contando calorías, ayunando con jugos, comiendo Paleo, comiendo limpia, contando macros: lo que sea, probablemente lo intenté. Pero como mujer pensante, sentí una creciente incomodidad con la cultura de la dieta, cuestionando qué efecto estaba teniendo en mi vida y en el propósito como hija de Dios.

Intenté hablarlo con mis amigas. «¿Por qué crees que tantas de nuestras conversaciones se centran en la comida y la dieta?» «¿Qué dice un enfoque tan intenso en lo que parecemos sobre nuestras prioridades como cristianos?» «¿Cómo podríamos usar de manera más constructiva todo el tiempo que pasamos en la microgestión de nuestros alimentos?» ¿Cuál es el impacto de todas estas restricciones de alimentos en nuestra capacidad para practicar la hospitalidad con amigos durante los almuerzos o para construir una relación con nuestros niños sobre la merienda?»
Advertencia: estas preguntas no te hacen popular en las fiestas, porque se confrontan a la sabiduría social. Nuestra cultura suele vender la mentira de que debes parecer de cierta manera específica para ser aceptable, alcanzar la felicidad, encontrar un cónyuge, tener éxito, y ser digno. Pero Dios dice que ya he sido hecha maravillosamente (Salmo 139:14). De hecho, estoy hecha a la imagen de Dios (Génesis 1:27) y, al contemplar a Dios, reflejo cada vez más la gloria de Dios (2 Corintios 3:18). Pero ¿cuánto tiempo estaba pasando contemplando a Dios? ¿Estaba todo ese enfoque en la dieta desplazando mi enfoque en Dios?
Sospeché que contemplar dietas (¡en lugar de Dios!) era un ídolo masivo en la vida de muchas mujeres, incluida yo misma. Y luego leí esta cita de Naomi Wolf, sobre como nos enloquecemos por las dietas: “La dieta es el sedante político más potente en la historia de las mujeres: una población tranquilamente loca es una población dócil.” Mientras leía esas palabras de nuevo, a través de la cosmovisión de una mujer cristiana, me di cuenta de que la dieta también era un sedante espiritual, que distraía a generaciones de mujeres de su llamado dado por Dios para luchar contra la oscuridad, brillando el amor y la luz de Dios en el mundo.
Cuando llegue a la puerta de la muerte, quiero recordar una vida plena, al servicio de Dios y de la humanidad. Quiero recordar que mi cuerpo no era un adorno para admirar, sino un instrumento para ser usado como bendición. Quiero que el peso que perdí sea el peso de cualquier concepto inalcanzable de belleza que intentara robarme la vida abundante que Dios quiere que viva ahora.

Beth Saavedra
www.vinaquito,com

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6 03, 2019

Alimentación Anti-estrés Los Adaptógenos

2019-03-06T11:20:46-05:006 marzo, 19|

 

Durante la guerra fría, Rusia y Estados Unidos, buscaban la supremacía en todos los aspectos, Si algo buscaban sus científicos era generar un tipo de soldado altamente resistente a cualquier situación. Es así que un científico ruso Nicolai Lazarev, desarrolló compuestos denominados adáptesenos de gran eficacia en las filas de soldadados rusos, estas plantas fueron tomadas de lugares sometidos a mucho estrés como poco aire, mucho frío, poca agua, y casi nada de sol. Hoy en día sus componentes están siendo usados para la conocida medicina biológica.

Son solo 5 las plantas consideradas con efectos adaptógenas que cuando las consume el ser humano genera un efecto de adaptación frente al estrés, incluso, hoy usada en los marines de Estados Unidos, competidores de triatlón o personas que se enfrenten a situaciones de estrés extremo.

Las más accesibles a nuestra cultura, son la Maca (dosis 2 a 3 gr al día) y el Ginseng (dosis 200 a 400 mg día), sin embargo, se consideran adaptógenas a la Aswaganda (300-500 mg día), Rodioloa Rosea (200-600 mg día) y el hongo Reishi (1 a 1,5 gr día). Se la puede tomar como suplemento en bebidas o cápsulas.

 

LA IMPORTANCIA DE LA VITAMINA B5

El conocido ácido pantoténico o vitamina “anti estrés”, es uno de los nutrientes más estudiados en relación a mejorar la resistencia al estrés, generando hormonas reguladoras del estrés en las glándulas suprarrenales. A más de ser importante en biotransformar, detoxificar al organismo de sustancias nocivas.

Nuestro organismo siempre nos avisa de cualquier déficit o exceso, de ahí un gran desafío el aprender a leer nuestro cuerpo. En este caso el déficit de vitamina B5 nos advierte a través de la caída de cabello, o poco crecimiento de uñas. También el síndrome de los pies ardosos que se basa en la quemazón, palpitación y dolor de pies.

 

FUENTES ALIMENTICIAS DE B5: levadura de cerveza, yema de huevo, brócoli, zanahoria, pimientos, col, pescado, pollo, leche, yogurt, aguacate entre muchos otros.

Recordemos que la absorción correcta de vitaminas especialmente las de tipo B, se da solo en una absorción de todo el grupo que en este caso va desde la B1 hasta la B12.

 

Por: Nutri Chef Rubén Mosquera

Director Nutrichefsitos.

Whatsapp 0999804380

Cursos, seminarios, consultas nutricionales, asesoría de alimentos.

Facebook: Nutrichefsitos.

 

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27 02, 2019

Súper alimentos a base de desperdicios

2019-02-27T10:07:47-05:0027 febrero, 19|

Té de pepa de Aguacate

INGREDIENTES

  • Pepas de aguacate.

 PROCEDIMIENTO
Retirar la cáscara café del aguacate, debe quedar blanca como una nuez, una vez hecho esto rallar las pepas como si fuese queso y tostar en un sartén sin grasa a fuego bajo hasta que estén crocantes. Usarlas para té e infusiones.

Ampliamente estudiado por la Sociedad Brasileña de medicina tropical, las semillas de aguacate es por excelencia un larbicida, antibacterial, sus compuestos fenólicos combaten gastritis y ulceras estomacales, posee 500 diferentes polifenoles ejerciendo una actividad antioxidante sumamente efectiva, ayudando a prevenir el cáncer.

 Pimienta de semillas de papaya

Retirar las semillas de papaya, lavarlas, y dejarlas secar al sol, detrás de un vidrio, durante todo un día. Al secarlas, moler en un mortero y conservar el polvo, no se debe sobrepasar el consumo de más de 9 semillas en adulto y máximo 4 en niños, no se debe consumir en embarazo, pueden ser abortivas.

Usarlas como sustituto de pimienta para dar sabor picante a comidas.

Estudios realizados por la Universidad de Kansai en Japón, pudo observar que la respuesta de las semillas de papaya en el ser humano son de inmuno modular el sistema inmunológico, a más de prevenir la insuficiencia renal, depurar el hígado y ser uno de los antiparasitarios más antiguos consumidos por el ser humano.

Caldo de huesos de pollo

INGREDIENTES

  • 1 pollo entero (incluido patas, no vísceras)
  • 4 litros de agua
  • 1 cebolla larga
  • Hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo

 PROCEDIMIENTO

Colocar el pollo en una olla con el agua, cocinar por 2 horas, retirar el pollo y sacar la piel, volver a colocar los huesos al caldo y cocinar por 12 a 16 horas a fuego bajo. A la última hora añadir la sal y una cucharada de vinagre blanco.

Estudios realizados por la sociedad japonesa de la investigación del sueño encontró que la glicina presente en altas cantidades, ayuda a generar una mejor higiene del sueño, a más de ser antinflamatorio, ideal en enfermedades autoinmunes y estar cargada de una alta cantidad de minerales entre muchos otros beneficios. Alta fuente de colágeno y proteína de fácil absorción, ideal en desnutrición o anemia.

Nutri Chef Rubén Mosquera
Director Nutrichefsitos.
Whatsapp 0999804380
Cursos, seminarios, consultas nutricionales, asesoría de alimentos.
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