Las caldeiradas de pescado son tradicionales en la cocina ribereña de la Amazonía. Esta es la receta de mi hermano, que vive en Amazonas Brasil. Es una especie de guiso con pescado. Se puede preparar con diferentes tipos de pescado y es una de mis recetas favoritas de Brasil.

Ingredientes:

• 2 kg de pescado (recomiendo pargo o camotillo entero cortado de 3 a 4 piezas)
• 4 limones
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cebollas perla cortadas en 4 partes
• 2 tomates cortados en 4 partes
• 1 pimiento cortado en rodajas
• 1 taza de culantro
• ½ taza de cebollín
• 4 huevos cocidos y pelados
• 1 Litro de agua hirviendo
• 1 cucharada de achiote en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• sal y pimienta al gusto
• arroz (hecho a tu manera)

Instrucciones:

1. 3 horas antes de preparar, lavar bien el pescado con agua fría. Colóquelo en un tazón, bañándolo con jugo de limón, sal y pimienta, cubra el tazón y colóquelo en el refrigerador.
2. En una cacerola grande, coloque el pescado, el tomate, la cebolla, el ajo, el pimiento verde y parte del cilantro y cebollín.
3. Agregue suficiente agua para cubrir el pescado.
4. Agregue el aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón y el achiote.
5. Agregue sal poco a poco, porque durante la ebullición la sal que está en el pescado saldrá en el caldo.
6. Hervir durante aproximadamente 20 minutos.
7. Después de 20 minutos, apague el fuego, agregue el resto del cilantro, cebollines, y los huevos.
8. Servir sobre arroz blanco.