Ingredientes:
1 libra de panza de res o mondongo
1 ½ litros de agua
6 dientes de ajo
1 ½ cucharada de pasta de maní o cacahuate
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tallos de cebolla blanca
1 cabeza mediana de cebolla roja o perla
1 tomate pelado y sin semillas
1 cucharadita de achiote en grano
½ cucharadita de pimienta mezclada (negra, roja, blanca)
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de albaca seca
½ cucharadita de estragón
½ cucharada de cilantro picado
1 cucharada de vinagre de manzana
2 papas medianas (media libra)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Cocine la panza con tres dientes de ajo picados y sal al gusto, a fuego lento por tres horas. Reserve dos tazas de caldo donde cocinó la pansa.
2. Cocine por separado las papas picadas en cuadritos.
3. Diluya la mantequilla de maní con una taza del caldo que reservó. Para que se diluya debe hacerlo a fuego lento y déjelo reposar por un momento.
4. Pique en cuadritos la pansa cocinada.
5. Muela en un mortero las semillas de achiote y las de pimienta.
6. Mientras tanto, sofría en aceite de oliva y la mantequilla los dos tipos de cebolla, los tres dientes de ajo y el tomate pelado sin semilla. Debe picar cada ingrediente en trocitos muy pequeños. Mientras sofríe agregue la albaca y el estragón.
7. En un sartén hondo vierta la taza de leche y la taza del caldo donde diluyó la pasta de maní. Agregue la panza picada, las papas cocinadas y revuelva a fuego medio; y también agregue el refrito.
8. Adicione al sartén el achiote molido junto con la pimienta
9. Deje hervir por cinco minutos.
10. Vierta luego una cucharada de vinagre de manzana y deje hervir por tres minutos más mientras revuelve. Si la guatita le está quedando espeso agregue media taza del caldo reservado de la panza cocida.
11. Al instante de apagar el fuego espolvoree el cilantro picado.
12. Sirva acompañado con arroz, maduro frito o cocido, ensalada de lechuga y jugo de guanábana.
Duval Rueda
